几道家常菜

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圣剑一族

一、卤香干炒肉

食材： 卤香干3块（约250克）、五花肉150克、青蒜苗2根（或蒜苗）、红辣椒1个（配色）、生抽1大勺、老抽半小勺、料酒1小勺、姜丝适量。

制作过程：

1. 切配： 卤香干切成薄片，约2毫米厚。五花肉也切成薄片，冷冻半小时再切会更容易切薄。青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开。红辣椒切圈。

2. 煸炒五花肉： 锅里不放油或放一点点油，直接把五花肉片放进去，中小火慢慢煸炒。五花肉会自己出油，炒到肉片卷曲、表面金黄微焦（这叫做“灯盏窝”状态），这时候肉最香，也不腻。多余的油可以倒出来一些。

3. 炒香干： 放入姜丝和蒜白部分爆香，然后倒入卤香干片，中火翻炒。香干本身是熟的，主要目的是炒出香味，让表面吸收油脂。炒大约1分钟。

4. 调味： 加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒上色。然后放入红椒圈和蒜叶部分，转大火爆炒15秒。蒜叶变软就关火。咸香下饭，香干吸足了肉汁，比肉还好吃！

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二、青椒酿肉

【食材】

青椒、肉沫、淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、陈醋、清水、蒜末、小米辣

【做法】

1. 肉沫加两勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉，搅拌上劲；料汁混合一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺老抽、一勺陈醋、半碗清水搅匀。

2. 青椒去籽去蒂，将肉沫塞进青椒内。

3. 热锅倒油，放入青椒煎出虎皮。

4. 加蒜末、小米辣炒出香味，倒入调好的料汁。

5. 大火煮1分钟至入味，汤汁浓稠后出锅装盘。

三、凉拌手撕鸡

食材：鸡腿，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，姜片，料酒，生抽，蚝油，陈醋，盐，香菜

做法：

1. 碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，淋上热油爆香，加生抽、蚝油、陈醋、少许盐拌匀备用。

2. 鸡腿放入姜片、料酒煮熟，捞出过凉水，撕成小块。

3. 倒入调好的酱汁，加香菜拌匀即可开吃。

四、黄瓜炒牛肉

【食材】牛肉、黄瓜、蒜、干辣椒、盐、水淀粉

【做法】

1. 油热下入牛肉，炒至变色后盛出备用。

2. 锅中放蒜、干辣椒爆香

3. 放入黄瓜，加少许盐翻炒片刻。

4. 倒入牛肉快速翻炒几下。

5. 边炒边淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可。

五、烧腐竹

准备食材：腐竹、青椒、红椒、干辣椒、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备适量腐竹，提前用温水浸泡至完全回软，清洗干净后切成5-6厘米的段，控干水分备用。青椒、红椒去蒂去籽，清洗干净后切成菱形片，蒜切片，葱切段。

2、起锅烧水，水开后放入腐竹焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样可以去掉豆腥味并让口感更爽滑。

3、起锅倒油，油热后放入葱段、蒜片、干辣椒段，小火爆香，炒出香味。

4、放入焯过水的腐竹，大火翻炒均匀，倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒2分钟，让腐竹充分吸收调料的味道。

5、下入青椒、红椒，继续大火快炒1-2分钟，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、虾仁滑蛋

食材： 鲜虾仁12个、鸡蛋3个、小葱1根、盐、料酒少许、水淀粉适量

做法：

1. 虾仁去虾线，洗净后用少许盐、料酒、半勺水淀粉抓匀，腌制5分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和两勺水淀粉（这是滑嫩的关键），充分搅打，直到蛋液起泡。

3. 锅里放油，油温四成热时下虾仁，滑炒至变色卷曲，立刻盛出备用。

4. 锅里留底油，转小火，倒入蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻从外往里推，不要大力翻炒。

5. 趁蛋液还没完全凝固，倒入虾仁，轻轻推匀，让半熟的蛋液裹住虾仁，撒上葱花，马上关火，用余温让鸡蛋熟透。

七、地三鲜

准备食材：茄子、土豆、青椒、蒜片、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，将土豆块炸至金黄捞出，再将茄子块炸至变软捞出。

4. 锅中留少许油，放入蒜片爆香，加入青椒块翻炒几下。

5. 倒入炸好的土豆块和茄子块，倒入酱汁翻炒均匀即可。

八、黄瓜炒木耳

食材：小黄瓜2只、小番茄4个、黑木耳1小把

1、黄瓜切薄片，小番茄切块，黑木耳泡发洗净；

2、锅里油热放大蒜炒香，三种蔬菜一起入锅炒匀；

3、炒到黄瓜番茄都变软略出水，加少许食盐和鸡精调味即可，做法简单，营养好吃，减脂必备。