8道家常小炒

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圣剑一族

一、丝瓜豆腐虾仁汤

食材：丝瓜、嫩豆腐、鲜虾仁、鸡蛋（可选）

做法：

1、虾仁洗洗，用姜片或一点点料酒去腥；丝瓜去皮切块；豆腐切小方块。

2、锅里放两片姜，加水煮开，先把虾仁丢进去煮两分钟。

3、再放丝瓜和豆腐，中火煮5分钟。加点盐就能出锅了。

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二、香辣金钱蛋

准备食材：鸡蛋、青椒、红椒、蒜末、干辣椒段、花椒、盐、生抽、老抽、白糖、辣椒油。

做法步骤：

1、准备6个鸡蛋，放入锅中加冷水，大火煮至水开后继续煮5分钟，关火后捞出鸡蛋，放入凉水中过凉，剥去蛋壳。用刀将鸡蛋横切成两半，取出蛋黄，蛋白备用。

2、将蛋黄放入碗中，用勺子压成细腻的泥状，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀，然后将调好的蛋黄泥重新填回蛋白内，轻轻压实备用。

3、起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，加入蒜末炒香，再放入切好的青椒丝、红椒丝，快速翻炒。

4、将填好蛋黄的鸡蛋放入锅中，轻轻推动，让鸡蛋均匀裹上辣椒和蒜香味，淋入1-2勺辣椒油，轻翻几下，让味道充分融合。

5、出锅前撒入少许葱花点缀即可装盘，这道香辣金钱蛋色泽红亮、香辣扑鼻，外嫩内沙，非常下饭。

三、西兰花炒胡萝卜

准备食材：西兰花、胡萝卜、蒜、食用油、盐、生抽、蚝油。

做法步骤：

1、准备一颗西兰花，切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，控干水分。准备一根胡萝卜，去皮后切成薄片，尽量保持均匀，方便入味。几瓣蒜拍碎切末备用。

2、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯水30秒，捞出过凉水，沥干备用。胡萝卜片也放入开水中焯烫约20秒，捞出沥干。

3、热锅凉油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入胡萝卜片翻炒1分钟，再放入西兰花，大火快速翻炒均匀。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐，继续翻炒至调料均匀裹在蔬菜表面，保持大火快炒，既能入味又能保持蔬菜脆嫩的口感。

5、关火前再快速翻炒几下，即可盛出装盘，一道色泽鲜艳、清香爽口的西兰花炒胡萝卜就完成了。

四、葱爆牛肉

【食材】

牛里脊，大葱，蒜末，小米椒。

【做法】

1、牛肉逆纹理切片，加少许糖和胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，封1勺油继续抓匀腌制15分钟；大葱切段备用。

2、热油炒香蒜末、小米椒，放入牛肉片炒至变色盛出。

3、留底油炒香葱段，加入牛肉片炒匀，加少许盐、1勺生抽翻炒均匀即可。

五、鱼香肉丝

食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制。

2、木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。调一碗鱼香汁，包含生抽、醋、白糖、盐、淀粉和水。

3、锅中热油，放入肉丝炒至变色盛出。再爆香葱姜蒜，加入配菜翻炒，最后倒入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀即可。

六、宫保鸡丁

食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、鸡肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。

2、调一碗酱汁，包含生抽、醋、白糖、盐、淀粉和水。

3、锅中热油，炸香花生米捞出。

4、再爆香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜炒香，放入鸡肉丁翻炒至变色，倒入酱汁，最后加入花生米翻炒均匀。

七、芝麻酱拌菠菜

材料：菠菜、芝麻酱、蒜末、生抽、醋、盐、糖。

做法：

1. 菠菜洗净焯水后捞出过凉水，切段。

2. 芝麻酱中加入适量温水，搅拌成均匀的酱汁。

3. 加入蒜末、生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀。

4. 将酱汁淋在菠菜上，搅拌均匀。

八、木耳炒山药

材料：木耳、山药、胡萝卜、蒜、盐。

做法：

1. 木耳泡发后撕成小朵，山药和胡萝卜去皮切片。

2. 锅中烧水，将木耳、山药、胡萝卜焯水后捞出。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入木耳、山药、胡萝卜翻炒。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可。