越来越多高档牛排 命名取自纽约这家餐厅

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Tasting Table






牛排。Image by tomwieden from Pixabay

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在讲究「吃得安心」的时代，消费者不只关心牛排好不好吃，更重视食材标示是否清楚。近年来，肉品市场掀起一波「命名回溯潮」，许多老派牛排的命名方式重新被讨论，其中最具代表性的就是一度称霸全美各大餐厅菜单、如今却逐渐被遗忘的「戴尔莫尼克牛排」(Delmonico steak)。

美食网站「Tasting Table」报导，「戴尔莫尼克牛排」听起来就价值不匪，但这种命名方式并非来自牛只部位，而是源自纽约知名餐厅「戴尔莫尼克」(Delmonico's)。

「戴尔莫尼克」餐厅1837年开业以来，便以招牌「戴尔莫尼克牛排」闻名，但这块牛排究竟出自哪个部位，至今仍无定论。

早期的「戴尔莫尼克」宛如品质保证，而非切割标准，其特色包括约两吋的厚切、油花均匀分布、口感柔嫩多汁，常被视为饕客心中的理想牛排样貌。

众人推测，戴尔莫尼克牛排的肉源大多来自肋脊(rib)或前腰脊(short loin)等深层部位。

随着现代屠宰技术进步，牛排命名逐渐转向科学与精准，肋眼(ribeye)、纽约客(New York Strip)等以部位为基准的名称成为主流，这让「戴尔莫尼克」这种笼统的旧式名号渐渐淡出牛排市场。

不过，戴尔莫尼克牛排这个名字并未完全消失。在戴尔莫尼克餐厅创始店，菜单上所列的「戴尔莫尼克牛排」是无骨肋眼；而在其他餐厅与超市，有些带骨的「纽约客牛排」或肩胛部位的「肩胛眼肉牛排」(chuck eye steak)也被冠上戴尔莫尼克牛排的名称。

嫩肩胛眼肉是位于肋脊末端的部位，其肉质柔嫩、油花丰富，被喻为「穷人的肋眼牛排」。业界分析，从历史考据上看这种命名并不正统，但其风味与厚实口感，确实延续「戴尔莫尼克」的经典精神。

消费专家指出，戴尔莫尼克牛排的演变，形同食材标示趋于透明，以及消费者重视肉品来源的缩影。

从象征高档餐饮的老派名称，到如今市场上多元诠释，它见证了牛排文化与消费习惯过去百年来的演变，也提醒消费者在选购牛排时，别忘了看清楚标示并了解肉品部位及其实际价值。