餐馆里最干净的4种菜 厨师和老板也爱吃 很多人不知道

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寻味记


大家下馆子吃饭的时候，都想点一些干净、卫生的饭菜。

我们都知道，饭店的后厨特别脏，但是其实有一些饭菜，比想象中干净多了。

这几道菜，后厨的师傅们都必须精心处理，就算是想偷懒都不行。

今天就把饭店里最“干净”的4道菜，就连厨师和老板自己都吃，可惜很多人不知道。

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下面就把这几道菜分享出来，大家下次去饭店可以尝尝。

第一道菜：辣炒花甲

我们都知道，花甲如果没处理干净，里面会有很多泥沙，大家下馆子，可以放心点炒花甲。

如果花甲里面有泥沙，吃下去有“嘎吱嘎吱”的声音，顾客肯定不乐意啊！

为了避免影响口碑，饭店后厨都会花不少时间处理花甲，不仅要提前把花甲里面的泥沙泡出来，还会把花甲壳刷一刷，把花甲上面的脏东西都刷干净。



所以，懂行的人去饭店点菜，都会点炒花甲，干净又卫生。

第二道菜：豆腐

豆腐跟其他食材相比，也是比较“娇气”的食材，保质期特别短，饭店的豆腐，一般都是当天买回来，当天制作。

豆腐如果隔夜的话，就会变质、变酸，吃着一点都不健康。



不过，就算是新鲜的豆腐，如果处理不好，还是会有一股豆腥味，不少饭店制作豆腐类的食物，都会提前把豆腐焯水，这样可以去除豆腥味，还可以让豆腐更加干净、耿更加卫生。

大家想想，如果端上桌的豆腐，碎成渣、或者有异味，那么顾客就知道豆腐不新鲜了，肯定会投诉啊！

豆腐本身价格就不高，哪个厨师敢因小失大啊，实在是太不划算了。

所以，饭店后厨处理豆腐，都会格外用心，大家去饭店吃饭，可以放心点豆腐。

第三道菜：猪肝

大家是不是都觉得，内脏类的菜很脏？

如果你这么想的话，就大错特错了！

猪肝是动物内脏，腥臭味很浓郁，如果端上桌的猪肝，吃起来也会有腥味，顾客怎么会光顾呢？



想要长久做生意，后厨处理猪肝，都会特别仔细，不仅清洁的时候，会反复冲洗，制作之前还会用料酒、姜片去除猪肝中的腥味。

不少饭店，都会把猪肝作为招牌菜，所以处理工序当然不会含糊，自然很干净了，大家去饭店可以点猪肝，干净又卫生。

第四道菜：西红柿

去点饭店点菜的时候，可以点一些西红柿类的菜，比如西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋。

为了让西红柿口感更好，厨师都会把西红柿的外皮去掉，这么做的话，西红柿就相当于深层清洁力一下，这样就可以避免西红柿表面有污垢了。



一般把西红柿皮去掉，都会用开水烫一下，这样就能把细菌全都消灭了，不管是炖着吃还是炒着吃，都特别干净。

所以，大家下馆子点菜的时候，也可以点带有西红柿的菜。