舌尖上的中国：盐焗鸡

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来源: 路遥研究者

盐焗鸡是一道经典的客家菜肴，以其皮爽肉嫩、色泽金黄、味道醇香而闻名。以下是盐焗鸡的制作过程：

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• 准备食材：准备三黄鸡 1 只、盐焗粉适量、栀子粉少许、葱、姜、料酒、海盐等。
• 处理鸡肉：将鸡洗净，去头去尾，去除内脏，充分浸泡揉洗直到没有血水渗出，然后擦干表面水分。
• 腌制鸡肉：将栀子粉用开水冲开，溶解后均匀涂抹鸡的表面，再均匀涂抹盐焗粉，边抹边揉，内外都要抹到位，接着把姜片和葱结塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制 3 小时以上。
• 包裹鸡肉：把腌好的鸡用沙纸包好，外面再裹一层竹笋纸，如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。
• 炒制海盐：在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。
• 盐焗鸡肉：将包裹好的鸡放入砂锅，再将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡，盖好盖子，小火焗 25 分钟左右，关火后继续焖 20 分钟左右。
• 取出鸡肉：打开锅盖，扒开海盐，取出盐焗鸡，切块装盘即可。