吃到饱、巨无霸已过时 美国人饮食转向「小而精」

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越来越多美国人开始放弃大份餐，转而选择小而精的饮食方式。示意图（路透）

「超大号」、「巨无霸」、「套餐」、「吃到饱」这些关键字多年来无处不在，几乎成为美国饮食文化的代名词。而与此并行的，则是节节攀升的肥胖率。然而，据雅虎新闻网（Yahoo）报导，经历数十年的「巨无霸时代」后，一场明显的转变正在发生：越来越多美国人开始放弃大份餐，转而选择小而精的饮食方式。

美国的餐饮份量并非一直如此，伊利诺大学延伸教育部营养与健康教育者克莉丝．朱尔夫斯（Kris Juelfs）指出，1960年代的绿色革命带来了高产作物与农业技术革新，使食物成本降低。「随着农业技术进步，食物变得相对便宜。」朱尔夫斯接受雅虎访问时说，「食品业者便以小幅涨价的方式，推出更大份的餐点，吸引用户。行销重点从『品质』转向『数量』。」

注册营养师苏-艾伦．安德森-海恩斯（Sue-Ellen Anderson-Haynes）补充说，为了提高利润，业者提出超值尺寸（value sizing）的概念，带动了超大份餐、套餐以及一美元菜单等风潮。

连盘子与杯子的尺寸也随之放大。人们外食频率增加，也期望餐厅以份量大回馈他们的花费。

2002年刊登于美国公共卫生期刊的研究指出，自1970年代起，食物份量开始逐年扩大，1980年代更是急剧上升，并与美国人的体重增长同步。

份量与建议食用量的区别

需要特别注意的是，实际食用份量（portion size）与标准建议份量（serving size）并不相同。前者是人们实际吃下的量，后者则由美国食品药物管理局（FDA）制定并标示于营养标签上。

研究显示，当人们被提供更大份的食物时，更倾向于全部吃完。这种现象被称为「份量错觉」（portion distortion）：一旦习惯吃大份食物，标准建议量反而会让人觉得「太少」。

凯斯西储大学营养讲师克莉丝．马隆（Lindsay Malone）指出，「长期摄取过量食物，会使人对饥饿与饱足的身体信号变得迟钝。这种脱节常导致暴食、罪恶感与与食物相关的压力。」

大份餐的健康代价

随着份量扩大，美国肥胖率也同步飙升。根据美国国家卫生研究院（NIH）数据，过去60年间，美国肥胖率上升了三倍。如今，每三位成人中就有一位超重，超过五分之二属于肥胖。专家指出，过大的份量是导致此现象的主因之一。

马隆表示，「从生理角度看，过量的份量意味着热量过剩、体重上升，并提高心脏病、糖尿病与部分癌症的风险。」

安德森．海恩斯也提醒，肥胖者往往承受心理压力，「他们常感到自我价值低落、焦虑与忧郁，同时面临外界的体重歧视与污名化。」

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小份餐成新趋势

经历多年大份量时代后，这股潮流开始逆转。随着健康饮食意识高涨、食材成本上升，加上数百万名使用GLP-1类减重药物（可抑制食欲）的人出现，消费者对小份餐的需求正在增加。根据2021年国际食品资讯协会（IFIC）的报告，份量大小已成为人们判断饮食健康与否的首要考量之一。

美国多家连锁餐厅开始调整菜单，甚至推出所谓「Ozempic菜单」，提供更小份、更轻盈的选项。像奥利夫花园（Olive Garden）与P.F. Chang’s这类以「无限供应」闻名的品牌，也陆续推出小份、低价的新餐点，顾客回馈普遍正面。

奥利夫花园母公司 Darden Restaurants 首席执行官瑞克．卡德纳斯（Rick Cardenas）在9月的财报会议中表示，

「也许顾客终于意识到，你不需要吃到撑，才算『划算』。吃刚刚好的份量，也能满足。这对美国文化而言是重大转变，但绝对是向好的方向迈进。」

减少食物份量的6个方法

若你也想更有意识地控制份量，专家提出以下建议：

1.测量份量：用量杯或食物秤确认摄取量。吃零食前先分装，不要直接从包装中取食。

2.缩小餐具：改用小盘子、小碗；用餐前先在厨房盛好，避免无意间加餐。

3.先吃蔬果：高纤、低热量的蔬菜水果可帮助产生饱足感。

4.放慢速度：慢慢吃，让大脑有时间接收「饱足」信号。

5.打包外带：外食时可提前要求外带盒，先将一半餐点打包，对减重者特别有效。

6.点儿童餐：根据2025年Lightspeed调查，44%的受访者曾为自己点儿童餐，主要原因就是份量较小。