「蜜汁、照烧」藏陷阱 最新研究示警：这类人影响更大

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联合新闻网




食物若同时加入甜味，会增加盐分摄取量；示意图。（取自123RF）





照烧、蜜汁、寿喜烧等咸咸甜甜的料理虽然迷人，却可能暗藏健康陷阱！食安专家杨世炜（韦恩）在脸书粉专「韦恩的食农生活」提醒，最新日本研究指出，食物若同时加入甜味，会降低人对盐味的敏感度，进而增加盐分摄取量，尤其对慢性肾脏病（CKD）患者影响更大。

「人类本能上会对过高浓度的盐味产生排斥反应。」杨世炜指出，日本京都府立医科大学肾脏内科草场哲郎助教带领研究小组，进行味觉实验，让健康成人与CKD患者品尝不同浓度的盐水，并比较加入糖或不加糖的味觉反应。结果显示，食用5%浓度的盐水时，约32%的健康人感到排斥；若加入糖，比例立即降至17%。当盐水浓度升至10%，排斥比例也从45%下降到25%。

至于对CKD患者影响更为明显，在10%盐水中，原本仅有15%出现排斥反应，但加糖后下降至仅3%；即使盐水浓度高达20%，相当于酱油浓度，加入甜味后排斥反应也只有约8%。

杨世炜强调，日常常见的酱菜、腌渍品、酱油膏，以及照烧酱、寿喜烧、蜜汁料理等甜咸风味食品，都可能让人不自觉摄入过多盐分。他提醒民众在减盐时，不仅要控制盐量，也要留意食物中的甜味影响，避免因味觉被掩盖而放松警觉，吃进过量食盐。