喝咖啡新风潮…不放糖或奶精 网友：加盐更顺口

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New York Post





咖啡。Image by Anja from Pixabay

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一股新的喝咖啡风潮正在网络掀起，网友表示，它无需添加糖或奶精，能让咖啡更顺口。纽约邮报报导，这股最新的咖啡热潮，与各种风味糖浆或昂贵咖啡豆无关，只需一小撮盐。

用户表示，这个简单的添加能减轻苦味、提升天然甜味，甚至让普通咖啡更好喝。他们建议几种不同方法：在冲泡前将盐加入咖啡粉中、滴入几滴盐水，或直接将一小撮盐搅拌入冲好的咖啡中。

专家指出，盐不仅是调味品，适量使用还能平衡风味。在咖啡中，微量的盐分可借由影响舌头特定味蕾来中和苦味，而不致像糖与奶精会掩盖原有风味。

多项研究发现，钠离子能削弱某些化合物的苦味，增强甜味感，并整体提升风味平衡。

新泽西州食品科学顾问艾德·麦考米克（Ed McCormick）表示，少许钠离子能抑制类奎宁（quinine-like）化合物，有助抑制苦味，并增强甜味感，尤其对深焙咖啡效果更明显。

麦考米克说，通过味蕾的反应机制，盐能缓和苦味，无需添加糖分，这是食品科学已知的事实。

两度荣获美国咖啡师冠军、南加州Klatch咖啡首席执行官希瑟·佩瑞（Heather Perry）指出，仅需微量盐分即可影响味蕾，向大脑传递风味较不苦的信号。他表示，但切勿掩盖咖啡原有风味，甚至变成咸味饮料，高品质的新鲜烘焙咖啡豆不需这类调味品辅助。

佩瑞说，添加盐分反而可能掩盖烘焙师精心调配的味谱；不过，品尝咖啡终究是个人体验，只要能提升杯中滋味，方式本身并无对错。

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尽管部分抖音（TikTok）用户声称加盐有助补水，健康专家指出这恐怕只是不切实际的幻想。科罗拉多州营养师贾奈儿·鲍伯（Janelle Bober）指出，少许盐分并无补充电解质的功效；咖啡本身具有轻微利尿作用，添加少许盐分无法抵消这种作用。

鲍伯表示，少许盐分对多数人的钠摄取量影响甚微，但高血压或肾脏病患者应避免这样做。相较于糖或奶精，她说，盐能增添风味却不含热量，因此若想减少糖分或热量摄取，或关注脂肪含量，盐是理想的调味品，且不会影响其他风味。

尽管对许多美国人来说，喝咖啡加盐似乎很新奇，但在这绝非现代新发明。在土耳其，咖啡中加一小撮盐，在传统婚礼仪式中具有象征意义；越南盛行的「咸咖啡」，将浓缩咖啡与加糖炼乳混合，再复上海盐鲜奶油；而在台湾，「海盐咖啡」已成为咖啡馆热门饮品。

麦考米克指出，北欧及沿海地区亦运用盐来「软化」矿物质丰富的水源。他说，咖啡加盐并非抖音上的新鲜事，而是对食物化学的重新发现，证明祖母的秘方至今仍然有效。

盐的提味功效也正进驻高端咖啡馆。纽约创立的手工咖啡连锁品牌Maman今年因「盐味芝麻酱拿铁」（Salted Tahini Latte）爆红，其多数自制饮品糖浆皆添加盐分。

Maman饮品总监凯特琳·博克（Caitlin Burke）指出，就像咸甜料理以盐来提味一样，盐能让风味跃然舌尖，使咖啡原有的层次与风味更为突出。

博克建议选用顶级海盐，并指出尽管此风潮刚兴起，但盐的「永恒魅力」将使其历久不衰。