特色菜饭 吃出新滋味

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作者/蔡招娣 出版/福报文化 料理示范/林宝秀





麻香上海菜饭。

集结佛光山人间福报「人间觉味」专栏成书，蔡招娣所着「小农餐盘--48道人间觉味」，是她走访田野，带回食材，并通过厨师好友协助，完成一道道美味蔬食，其中，更蕴含小农的感人故事，值得细细品味。

麻香上海菜饭

料理示范：林宝秀

食材

热饭1碗

青江菜1颗

猴头菇2粒（市售处理好的）

香菇1朵

三色豆20g

姜2片

调味料

芝麻油1茶匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

白胡椒酌量

作法

1 青江菜直切四等份后，切丁3公分，猴头菇和香菇切片备用。

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2 用1/2茶匙的芝麻油将姜片爆香后，倒入青江菜，炒2分钟，盛起后不洗锅；把剩下的芝麻油，用来炒三色豆和香菇，直到释出香气，再放入猴头菇炒2分钟；接着放入青江菜、盐、糖，充分拌炒后熄火，最后再倒入热饭并撒上白胡椒拌匀即可。

3 把炒饭盛入碗中，稍微轻压塑型后倒扣盘中，即可食用。





银耳养生太极

料理示范：林宝秀

食材

新鲜白木耳90g

干川耳10g

姜丝少许

【酱汁】

柠檬汁1大匙、糖1大匙、素蚝油1大、香菜和辣椒适量，一起调拌均匀。

作法．

1 干川耳洗净后用水泡发备用。

2 白木耳放入沸水中，等水再次煮滚后随即捞起，接着放入泡发后的川耳和少许姜丝，等水大滚后马上起锅放凉。

3 将 作法2 和 酱汁 充分搅拌均匀后盛盘，即可上桌。

梅酱鲜果番茄盅

料理示范：林宝秀

食材

中型新鲜牛番茄4颗

奇异果2颗

凤梨1/4个

苹果1个

话梅5粒

葡萄干少许

小黄瓜1根

沙拉酱1大匙

作法

1 将牛番茄对切，用汤匙将内部挖空后，再将底部小心切平，使方便摆盘。

2 话梅切成细末，与沙拉酱一起拌匀成「话梅沙拉酱」。将小黄瓜切片。

3 奇异果、凤梨、苹果切丁约0.8公分，加入「话梅沙拉酱」搅拌，再放入挖空的番茄均匀填满，上面放上小黄瓜片及葡萄干装饰即可。

豆薯沙拉

料理示范：林宝秀

食材

萝美生菜1颗

牛番茄1颗

豆薯1颗

杏苞菇1支

四季豆5根

熟腰果15粒

卷叶巴西利少许

黑胡椒盐酌量

小番茄2颗

作法．

1 锅中将水烧开，把四季豆、杏鲍菇整根放入，烫煮约3分钟后起锅放凉。牛番茄底部划十字，放入滚水中马上捞起去皮，待放凉后将番茄籽挖除；萝美叶洗净后，浸放在有薄醋的水中约3分钟后，取出沥干水分；腰果捣成粗粒状备用。

2 豆薯去皮，和冷却后的四季豆、杏苞菇和牛番茄，一起切小丁，均匀搅拌后，依个人口味，一边撒入黑胡椒盐调味。

3 将 作法2 放在萝美生菜上后盛盘，再饰以卷叶巴西利和小番茄即可。







银耳养生太极食材



梅酱鲜果番茄盅食材。



麻香上海菜饭食材。



银耳养生太极。



豆薯沙拉。



梅酱鲜果番茄盅。



豆薯沙拉食材。