炸出酥脆春卷 专家指出这一重要步骤不能少

ace

Yahoo





春卷。Image by Нарова from Pixabay

如何炸出酥脆的春卷，餐饮专家建议，将里头的馅料炒到全熟并沥掉脂肪与肉汁，有助于炸出的春卷又酥又脆。

雅虎报导，外皮脆、内馅美味，让春卷成为极佳的小吃或配菜。除了向餐厅订购春卷外，民众在家自己做春卷也很有趣。许多关于制作餐厅等级春卷的小技巧，有一个重要的步骤可以确保春卷酥脆而不会吃起来水份太多，特别是馅料使用猪绞肉时。

根据同时销售冷冻锅贴的中式餐馆连锁店马马虎虎(Mamahuhu)，其研发经理陈德瑞(Derek Chan，译音)表示，「使用猪绞肉并炒至全熟。」他补充说，「猪肉煮熟后，要确保将多余的脂肪与汤汁沥干，否则春卷会变得潮湿。」他建议可以使用带孔汤匙沥去多余的汤汁，或使用滤网确保在帮自制春卷装馅之前，所有的汤汁都已拿掉。

除了去除猪绞肉中的脂肪与汤汁是确保春卷酥脆的第一步骤之外，还应该去掉馅料中其他已煮熟食材的多余水分，例如香菇。首先让猪绞肉与其他食材冷却，这样剩余的汤汁就会被吸收，接着必须考虑油的温度，因为春卷若太早放入油锅中，可能会吸收部分油分而不够酥脆。因此，必须等到油温达到375度时再开始炸。

最后一个避免春卷水分过多的步骤，就是将炸好的春卷放在厨房纸巾或沥网上将油沥掉并冷却，然后再开始享用。