汤煲得久未必营养高

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今晚报











不少人有煲汤的习惯，有些人还认为汤煲得越久营养就越丰富，这样的观念并不正确。营养师刘艳君提示，煲汤时间不宜太久，否则食材中的营养成分会被破坏。

日常生活里，有些市民煲汤时需要四五个小时甚至更长，煲出来的汤色、香、味等方面都无可挑剔，但是实际上由于长时间加热，汤里很多食材中的蛋白质已经发生了变化，在营养方面大打折扣。因此，煲汤时建议将时间控制在两小时内，同时还应根据食材的不同适当控制煲汤时间。譬如煲鱼汤时，只要看到汤变成白色即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时，否则汤中嘌呤含量会增高