饮食6习惯，癌细胞不上身

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联合报




癌症的生成有八成与环境、饮食因素有关，因此透过环境的改善及饮食的调整，可以预防癌症的发生。 尤其建立良好的饮食习惯，是国内外医界公认最好的防癌措施，几乎可以减少一半以上诱发癌症发生的机率。 防癌饮食应该怎么吃？ 不可不知6重点。

1.吃七彩蔬果 提升免疫力

每日饮食应包含多种蔬菜与水果，这些蔬果蕴含大量的植化素，具有抗氧化、对抗自由基等作用，当人体摄入这些蔬果，也能够起到抑制癌细生成的好处。 例如番茄的茄红素、深绿色蔬菜的叶黄素、白色大蒜的大蒜素、十字花科蔬菜的含硫化合物，都被证实有抑制身体发炎、提升免疫功能、消灭癌细胞的好处。

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2.膳食纤维足 排泄即排毒

膳食纤维除了能够稳定血糖、帮助脂肪及胆固醇的代谢，最重要的是能够增加粪便体积、软化粪便，缩短有毒物质在肠道的时间，从而预防癌症的发生。 因此应该养成吃全食物的习惯，除了天天五蔬果（三蔬二果），三餐也尽量以复合性主食为主，例如糙米饭取代白米、全麦取代白面粉、根茎类取代面条或白饭等。

3.每天吃好油 坚果免调味

油脂是提供身体能量、维持体内荷尔蒙、内分泌正常运作的重要营养素。 研究发现，好油有防癌的功效，足够的Omega-3脂肪酸能降低大肠癌、胃癌、肺癌等癌症发生，Omega-9脂肪酸能减少发炎物质的生成，Omega-6也有一定的抗癌活性，能够诱导癌细胞凋亡等好处。 因此每天都要摄取足够的好油（以冷压初榨的油品为主），同时每天能够吃一小把无调味坚果，以摄取好的脂肪酸。

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4.食材多样化 有机是首选

蔬果中的农药、化肥、杀虫剂等，会对身体造成伤害。 尤其是免疫机能较差、甚至是在抗癌阶段的民众，建议应该摄取有机或自栽无农药的蔬果; 如果难以执行，也尽量选择多样化食材，经常到不同的市场，向不同的摊贩买多样化的蔬果，以降低摄入同类农药的风险。

5.烹调多蒸煮 少烧烤油炸

研究发现，食物经过高温烹煮，容易生成致癌物质，例如肉类经过烧烤会产生多环芳香烃，异环胺等致癌物质，而淀粉类经过高温烹调，也容易产生丙烯酰胺致癌物质，尤其是烧焦的部位致癌物最多。 建议烹调手法，应以凉拌或蒸煮为主，能保留较多的营养成分，也比较不会产生毒素。

6.常吃辛香料 降发炎反应

印度的癌症发生机率极低，原因就在于他们摄取非常大量的辛香料。 研究发现，常见的辛香料如葱、姜、蒜、洋葱、新鲜辣椒、花椒、胡椒、干辣椒、丁香叶、迷迭香、小茴香、孜然、香茅、九层塔等，都有很强大的抗氧化与消灭癌细胞的作用，建议一日三餐，应该尽量摄取辛香料，来帮助身体抗癌、降低发炎反应。