主要食材：鸡肉。
调味料：香葱，老姜，料酒，辣椒，香菜，盐焗粉，面粉。
操作步骤：1，鸡肉抹上面粉后涂抹均匀，然后再冲洗干净，控干水分，加入香葱，老姜，料酒，盐焗粉抹匀腌制2小时以上。面粉有很强的吸附性，可以去除鸡肉表面的垃圾和血污。
2，锅中加入清水烧开，然后拎起鸡腿，让鸡肉在开水中汤2分钟后拉起，换一头重复上述动作，这样重复3次，至鸡皮变色后，把鸡块放入锅中大火煮开。这样鸡皮会特别紧致不开裂。
3，煮开后，转小火焖煮一个小时，至鸡肉软烂后捞出晾凉，然后再斩块装盘，上面放上葱姜丝、香菜、辣椒点缀，美味即成。饭店一盘鸡要几十块，在家里做一只鸡也只有几十块，是不是吃得特别过瘾？
二，十三香龙虾。
主要食材：龙虾。
调味料：十三香，干辣椒，老姜，啤酒，香葱，香叶,八角，桂皮，大蒜，糖，生抽，食盐，味精，食用油。
操作步骤：1，小龙虾用刷子洗净。剪掉头部。再从尾部去掉虾线。姜切片，蒜拍扁，葱打结备用。
2，起锅烧油，油热下入姜片、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，然后再倒入小龙虾翻炒至变色，接着加入啤酒，再倒入生抽、盐翻炒均匀。
3，最后加入一碗水、再加入十三香、糖、大火烧开，然后盖锅盖小火煮35分钟左右，出锅前加入味精提鲜，翻炒出锅装盘即可。
三，椒盐猪蹄。
主要食材：猪蹄。
调味料：食盐、花椒、大蒜，香葱，老姜，料酒，椒盐粉，白芝麻，食用油。
操作步骤：1，猪蹄清洗干净，放入锅中焯水后，再捞出洗净，然后放入锅中，加入清水，葱结、姜片和料酒，大火烧开，转小火煮至软而不烂，用筷子能轻松插入即可捞出。
2，捞出的猪蹄沥干水分备用。 锅中加油，油热放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬后捞起。全部炸好后，油温升高，放入猪蹄复炸1分钟左右逼油上色，待表皮呈金黄色脆而不硬时捞出。
3，锅留底油，放入花椒和蒜片煸香，接着放入炸好的猪蹄略微翻炒，然后将盐和椒盐粉混合均匀，撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，最后撒上葱花、白芝麻炒匀，即可出锅。
四，年糕酱油蟹。
主要食材：梭子蟹，年糕。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，酱油，白糖，面粉。
操作步骤：1，先把年糕切条，放在开水里烫一下，让它软化；然后再把螃蟹洗净揭掉蟹盖，剁成小块备用。
2，准备一个小碗，加入2勺面粉，把蟹块的切面粘上面粉后，锅中加入烧热，然后把蟹块放入锅中煎制，接着放入葱、姜、料酒煸炒出香味。
3，然后加入生抽，酱油上色，最后加入蟹壳、清水和年糕，再加入食盐调味，大火烧开后焖煮一会，出锅前加入白糖提鲜即可。
五，卤什锦。
主要食材：牛肉，鸡蛋，豆腐干等，根据自己的喜好，可以加入鸡、鸭、鹅、猪等各种肉类。
调味料：食盐，大蒜，老姜，料酒，生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，山奈，山楂，花椒，腐乳，白糖。
操作步骤：1，把食材准备好，牛肉腌制好，鸡蛋煮熟后去壳，豆腐洗净切块。
2，锅中加入清水，加入所有调味料，大火烧开后，煮出香味，然后放入牛肉，鸡蛋和豆腐，大火烧开后转小火焖煮。
3，一般鸡蛋和豆腐半小时后，就可以出锅了，牛肉的话时间长一点，如果你是加入猪肉或者鸡肉的话，时间野不用多久即可关火，关键是关火后不要马上捞出，让它在汤汁中浸泡晾凉，会更加入味。这个汤汁用完后，可以放好以后再卤。
六，开屏鱼。
主要食材：鳊鱼，枸杞，青红椒。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，白胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油。
操作步骤：1，鳊鱼洗干净后，把头切下来，鱼鳃拿掉，鱼鳍剪掉，然后从背上往下切，肚子留一点不要切断。切好后洗净鱼肚子里的黑膜，控干水分待用。
2，接着，加入食盐，香葱，老姜，料酒，白胡椒粉腌制半小时以上入味。半小时后，盘中准备葱段、姜丝，再把腌制好的鱼摆好造型，放入锅中蒸熟。
3，蒸熟后取出来，尾部摆上枸杞、青椒，鱼身上放入葱姜丝，加入生抽和蒸鱼豉油，淋上滚烫的食用油，美味即成。
发表于 2024-4-30 10:03:35
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