【材料】:金钱肚1磅、鸡翼尖1磅、姜葱适量、卤水料:五香卤水汁1枝、水分约1公升、小粒冰糖3-4粒
【做法】:
1先将金钱肚及鸡翼尖,用少许白醋及酒汆水,备用。
2电饭煲内加入姜葱,再放入金钱肚及鸡翼尖。
3将卤水料加入电饭煲内,按「开始」按钮。
4当完成第一次烹煮模式后,将鸡翼尖取出。
5关盖,将金钱肚焗30分钟。
6再按「开始」按钮,进行第二次烹煮模式。
7完成后,不要开盖,再焗30分钟至1小时即可。
第3款黑糖卤味-黑糖道
【食材】:豆干500g、百页豆腐500g、甜不辣250g、豆皮150g、鸡翅250g、鸟蛋200g、米血450g、海带300g.卤汁:黑糖道黑糖2.5大匙、沙拉油2大匙、酱油5大匙、米酒3大匙、水适量、卤包1包、青葱1枝、辣椒2枝、姜片5片
【做法】:1首先热油锅,接着将黑糖道黑糖加入炒至融化。
2将酱油、米酒加入。(操作时请注意油爆)
3接着加入米血、海带以外的所有食材。
4等卤汁煮开后,用中小火续煮1小时。
5最后加入米血、海带,接着在煮30分钟后,静置放凉就完成了。
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第4款五香卤水牛腱
【食材】:牛腱2磅、蒜头数小瓣、葱段数条、姜4片绍酒1汤匙
【做法】
1卤水汁豉油3汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙清水适量冰糖30克花椒小1把八角2粒桂皮1枝干月桂叶2片2小茴香籽1小把丁香少许
2先把牛展外表的筋膜用利刀割去,令炆起来的牛展更软稔。放入滚水(开水)中,拖水三分钟,去血水。捞起,沥干水份。
3用一深锅,把所有材料煮滚后,放入牛展,用中慢火炆至软身。汁料最好要盖过牛展。如果不能够盖过,就要时不时翻转牛展,继续煮软为止。
4拿出煮好的牛展放凉,或冷藏后。就可较易切薄片。冷吃或热吃均可。食时,淋上煮热的卤水汁,加少许麻油。即成。
第5款简易鲍汁卤鸡脚
【食材】:鸡脚即买10只、蒜头2粒(拍扁)、干葱头1粒(1开4)、姜2片、绍酒、生菜少许(或花生,浸15分钟)
调味料:支装鲍鱼汁5汤匙、蚝油2汤匙、冰糖适量、水(要盖过鸡脚即买面)、鸡粉半茶匙(无可省)
【做法】:
1鸡脚洗净,去脚趾出水,冲净。
2准备好全部材料
3下点油爆香干葱、蒜头及姜,下鸡脚拌至微微金黄色,下鲍汁及蚝油拌匀,下冰糖及水煮滚后,若用花生此时同下,收小火炆1小时15分钟,关火焗15分钟。期间可试味及反鸡脚一至两次使之均匀上色。
4另一边把生菜灼熟,盛上碟。将鸡脚连汁放上即成。趁热享用。