鸡肉该不该先洗再煮？

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世界新闻网




烹煮鸡以前先洗过似乎符合卫生，但是研究员却说，民众搞错了。这些研究员发起活动以改变错误观念，活动名称就叫「不要洗你的鸡」(Don’t Wash Your Chicken)。

爵克索大学 (Drexel University)营养学系副教授珍妮佛．昆兰(Jennifer Quinlan)表示，民众冲洗生鸡肉，以为可洗掉细菌和肮脏东西。

多数在超市买的鸡肉，不论是否带皮，都带有曲状杆菌(campylobacter)或沙门氏菌。不论是冷水、热水、或水果酸，都无法杀死这些细菌，有时会造成严重的食源性疾病。

「不要洗你的鸡」网站指出，如果肉眼看得见细菌，你会看到冲洗生鸡肉只会使细菌喷溅到你身上、厨房抹布、流理台面、和放在附近的任何食物，例如生鲜食物或沙拉。这个细菌喷溅的过程名为「雾化散布」 (aerosolization)，可导致民众生病，特别是幼童、孕妇、长者和免疫力低的人。

联邦食品与药物中心 (FDA)的准则表示，要使鸡肉能安全食用的方法，就是完全煮熟。用食物温度计量，鸡肉内部的温度应达华氏165度。不论是烧烤、油炸、慢煮，高温烹煮才能杀死细菌。

昆兰说，她在研究少数族裔食物的品质和安全时，发现洗鸡很普遍。「不要洗你的鸡」活动旨在教育民众，洗鸡会造成散布细菌和交叉污染其他食物的危险。

若你想清掉生鸡的黏滑，FDA建议用纸巾擦拭鸡。然後要小心清洗与生鸡接触过的用具、盘子、砧板或流理台。

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