烧开水的秘密

小心愿

偶然间看到网上有人介绍烧开水的学问，真是不看不知道，一看吓一跳啊。先摘录一段这所谓的生活小常识：   1.我们平时烧开水，只是把水中的微生物杀死，把水烧开是最好的灭菌方法。但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃是不能被杀灭的，因此应在水烧开2～3分钟后再关火。   2.烧开水时，当水烧到接近100℃时，应把壶盖打开，让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，烧开后2～3分钟后再关火。   3.由于输配管道和储水箱的二次污染问题，所以在自来水管道内存放过久的水不宜直接烧开饮用。清晨应打开水龙头，将水放流5～10分钟后再烧开饮用。流出来的自来水可以用来清洁地板或厕所等。另外，您还可以把水放在容器中自然净化和沉淀后再烧开饮用。   4.水不能反复烧，最好现烧现喝。反复烧开的水是“千滚水”，是死水，饮用后会加速人体衰老。水存放的时间过长，会受到外界污染，而且隔夜水易老化形成死水。
看完了吗？是不是觉得知识见涨？那我现在要告诉你的是，以上内容纯属胡扯！
烧开水的确可以把水中的微生物杀死，不过并不一定有这个必要。我们打开水龙头所得到的自来水在水厂处理的时候已经经过消毒的处理，完全可以直接饮用。当然，如果是未经处理的水，水中可能存在各种病原体（细菌、病毒、原生动物等），烧开再饮用是非常必要的。最常见的消毒方法是氯化消毒，也就是说水厂投加低剂量的氯从而达到让微生物失去活性而又对人体无害的效果。如果不是因为要泡茶或者喝咖啡，烧开水再晾凉纯属多此一举。从整个社会的角度来看，显然是对能源的一种浪费。事实上在很多发达国家饮用水都是直接饮用的。
当然，如果你对自来水厂提供的水没有信心，烧开水确实可以提供额外的保障。从每个家庭的角度来看，多一层保护也没有坏处。当饮用水供水管网的微生物指标超标时（比如管网出现二次污染）或者为了预防可能的微生物污染风险，很多国家的公共卫生部门也会建议暂时饮用瓶装水，或者把烧开水再饮用。当然，这种情况并不多见。
那么正确的烧开水方式是什么呢？其实没有那么多讲究，烧开了就行了。根据世界卫生组织的指导意见（Guideline for Drinking Water Quality, WHO, 2011），把水烧到滚沸就能足以消灭病原体（细菌、病毒和原生动物）。然后需要做的就是让水冷却，并且存放在合适的容器内避免饮用前的二次污染。让水沸腾一两分钟再关火当然会更好，不过现在很多电热水壶都是自动断电的，也就不用再折腾了。高原地区水的沸点会下降，让水保持滚沸两三分钟可以达到同样的效果。
回过头来让我们再看看这所谓的“生活小常识”。这多半是一个看不懂科学文献，没有物理常识，却喜欢拼凑名词术语的文科生所写。水烧开是有效的杀菌方法，但不是最好的，它既不经济也不环保。内毒素是某些细菌死亡后从体内释放出来的化学物质，有潜在的毒性。致病细菌要在人体内持续不断的生长繁殖，同时陆续死亡、不断的释出内毒素，才能让人染病。致病细菌已经在水厂被失活了一次，又被煮了一次，死的不能再死了，哪里还有什么内毒素需要担心。内毒素是耐高温的，100摄氏度杀不死（总算是说定了一点）。别说两三分钟，就是两三个小时也不还是100度吗？自来水是经过处理的，水中残留的挥发性有机污染物已经极少，不会对健康造成危害。再说让挥发性有机物从水中挥发到空气里，不是一样会被呼吸进入人体吗。如果有二次污染，有什么理由相信将水放流5～10分钟后水就会得到改善。难道就你家水龙头附近的那一小块被污染了？除了浪费水之外看不出有什么好处。即使由于二次污染导致自来水中微生物超标，烧开水都足够了。死水通常是指不流动的水。不过这里作者显然是不懂装懂的滥用概念。“隔夜水易老化形成死水”，是不是想说过了一晚上就不能喝了？那深层地下水都过了多少万个夜了，是不是早死的不能再死了。