芫爆散丹

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　　“散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。

原料：白百叶（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒（随意）

调料：盐1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝。

2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。

3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。

4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分。

5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。

6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）。

7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好。

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