水煮豆腐鱼

爱相随

主料

• 白鲢鱼(适量)；豆腐(适量)
  

调料

• 四川豆瓣酱(适量)；干辣椒(适量)；干花椒(适量)；盐(适量)；泡椒(适量)；料酒(适量)；青花椒粉(适量)；大蒜(适量)；大葱(适量)；姜(适量)
  

厨具：炒锅

做法：1、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。

2、生姜切成粒，片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。

3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。

4、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

5、   水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器。

6、   另取一锅，加入食用油烧热。将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。