红烧狮子头

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材料


猪绞肉
嫩豆腐
水发海米少许
上海青4棵
炸豆皮2张
葱末姜泥少许
（
一）制作狮子头馅料


1.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
2.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
3.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
5.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
6.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
7.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
8.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。


（二）炸制&红烧


1.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
2.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
3.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
4.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
5.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
6.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
7.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
8.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。



　　　　　　来源：新三才