小白菜馅饼的做法

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相关食材：

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原料：

面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克
馅儿：小白菜猪肉馅儿
材料：小白菜苗，韭菜，猪后腿肉，干虾仁（海米）
辅料：黄酒，胡椒粉，葱姜末，生抽，油，盐，味精，香油



做法：

1. 猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟．
2. 干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）
3. 小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末．
4. 将发好的干虾仁捞出，切细碎．
5. 将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿．





做法：

1. 面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团．
2. 将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟．
3. 揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮．
4. 包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状．
5. 平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可．




温馨小提示：

1. 馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧．

　　单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？

2. 凉水面团，即面粉+凉水和成的面团．

3. 馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候．