常挑不到熟度理想的酪梨？从这三处可以简单快速判断

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购买酪梨时，可以从外表颜色、凹凸纹理和轻压感受果肉软硬度来判断熟度。酪梨示意图，和本新闻无关。（取材自unsplash.com@Gil Ndjouwou）





酪梨是营养价值极高的食物，富含维生素、膳食纤维和健康脂肪，对健康极有助益。不过，挑选酪梨并非易事，买到熟度不够的酪梨也不用灰心，在室温下存放后会自然变软，也有一些催熟技巧；mashed报导，若想选好吃又熟度完美的酪梨，可以从颜色、果皮纹理和果肉硬度这三个关键指针来判断，掌握这三要点就能常常买到接近最佳成熟度的酪梨，也可以运用这些技巧，根据自己的烹饪需求和食用时间，运用判断力和经验找到最适合自己的酪梨。

首先可以观察果皮，这是避免选错酪梨的关键。成熟的酪梨外皮颜色呈接近黑色的深绿色，根据不同品种，有时候会是深绿色并带有黑色斑点。

一般来说，最好避免选购外皮已经完全变黑的酪梨，这代表已经完全成熟甚至过熟，需要尽快食用，但这样的酪梨品质已开始下降。

用颜色判断酪梨的熟度是一种简单的测试方式，但不总是可靠，最适用于哈斯酪梨（Hass avocados），这个品种的酪梨会随着变熟从浅绿色变成深绿色，贝肯（Bacon）或富尔德（Fuerte）这两个品种即便完全成熟外皮都还是浅绿色。

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第二是触摸表面的凹凸。成熟的酪梨通常表皮凹凸不平，不该有明显的凹痕，也不能看起来很干瘪。若外皮凹凸不平处塌陷或变黑则不用担心，这通常是皮孔（lenticel）受损造成的，皮孔是植物组织中的大孔，在酪梨生长时促进气体交换。对哈斯酪梨来说，皮孔的些微损伤对果肉品质的影响很小。

虫害会在酪梨外皮造成粗糙、褐色如木栓的斑点，这也不会影响果肉。蓟马（Thrips）这种以植物为食的小昆虫会啃食酪梨表皮的最外层，导致干燥呈现褐色的疤痕组织，除非损害严重，否则蓟马造成的不美观只是外观问题而已。

另一方面，若酪梨的表皮光滑通常代表还未成熟，最好先不要买，或在预计食用前几天至一周前购买。

第三是轻压。理想情况下，酪梨被轻压后应稍微下陷，若果肉还很坚实，代表还要再放一段时间才会完全成熟。若轻轻按压后没有任何明显凹痕，代表酪梨已经过熟，果肉会持续软化，超过理想的口感。