八道私房菜谱

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来源: 圣剑一族

在忙碌的生活中，为家人或朋友烹饪一顿美味的饭菜，是一件温馨又幸福的事。今天就为大家精心整理八道私房菜谱，做法简单易懂，一看就会，保证每道菜都是好评“收割机”！

一、干锅黑鱼

材料：黑鱼一条（3斤多一些）

配菜：白玉菇，腐竹，花菜，白萝卜

详细步骤：

第一步是将腐竹用温水泡发，还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放，加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。

第二步：将花菜和白萝卜切小块，白玉菇洗干净，另外就是洋葱，姜蒜适量。装饰我还用上了红尖椒和熟白芝麻。

第三步：锅里面油可以稍微多一些，先把白萝卜条和花菜放入滑油，变色捞出来。

第四步：分别将鱼片和鱼骨部分放入过油，油温要够高，这样才不会沾锅的，也是变色就捞出来沥干油。

第五步：将蒜粒和少许的姜片放入煸炒出香味，接着把花菜、白玉菇、白萝卜一起放入，大火翻炒片刻。

第六步：把过油的黑鱼都铺上去，接着加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，用手提起锅子翻动，尽量不用铲子，那样会将鱼肉弄碎的。将所有食材都能很好的混合，这样味道就很均匀了。起锅之前撒白芝麻和红尖椒，撒上香菜就成了。天气冷的时候，用砂锅来盛菜还能更好地保温。

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二、香辣草鱼

食材准备：鱼块、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

制作步骤：

1. 鱼块加葱姜、1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2. 锅中烧油，油温六成热时下鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 锅留底油，放干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，倒入鱼块，调味加2勺生抽、少许盐和鸡精，撒1勺孜然粉、1勺辣椒粉，翻炒均匀，撒上白芝麻和葱段炒匀即可。

三、番茄牛肉滑蛋

食材：

牛肉200克、番茄2个、鸡蛋3-4个、葱姜蒜、番茄酱、生粉

做法：

1 牛肉逆着纹路切薄片，放适量姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉抓匀，最后淋一点油，再腌20分钟。

2 番茄去皮切丁。另起碗，1勺番茄酱、半勺糖、半勺生粉、半碗水搅成酱汁。

3 鸡蛋打散，小火炒成块，盛出。

4 热锅热油，将腌好的牛肉炒到八成熟盛出。

5 锅中再加油，爆香蒜粒，下番茄丁，加少许盐，小火慢炒至出沙。

6 加入牛肉和滑蛋，倒入酱汁，中大火收浓，最后撒葱花即可。

四、双椒炒双菇

食材：白玉菇和蟹味菇各100克、青红椒各半个、蚝油1勺、蒜末1勺、盐少许。

制作过程：

1. 双菇去根部洗净，青红椒切丝。

2. 锅中烧水，沸腾后焯双菇30秒捞出挤干水分（焯水能去除菌菇的土腥味）。

3. 热油爆香蒜末，加入青红椒丝炒出香气，再放双菇大火翻炒1分钟。

4. 加蚝油和盐快速炒匀。菌菇的鲜和双椒的辣在嘴里跳舞，比肉还香！

五、茄汁虾仁豆腐

食材： 虾仁100克、嫩豆腐1盒、番茄酱3勺、糖1勺

做法：

1. 豆腐切块，虾仁处理干净

2. 热锅少油，先炒虾仁

3. 加入番茄酱和糖炒匀

4. 倒入豆腐轻轻推炒

5. 加少许水煮2分钟让豆腐入味

六、干炸带鱼

准备食材：带鱼、面粉、淀粉、葱姜

做法步骤：

1、准备两条带鱼，处理干净后改刀剁成段，再用清水清洗干净，沥干水分，放入葱段、姜片，加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、空碗中加入2勺面粉、2勺淀粉，再加入适量的清水，淋入1勺食用油，顺着一个方向搅拌至酸奶状，放入带鱼，抓拌均匀。

3、起锅烧油，油温七成热，放入裹满面糊的带鱼段，中小火慢炸，炸至两面金黄即可出锅。

七、糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、冰糖、醋、生抽、料酒。

做法：

1. 排骨焯水捞出。

2. 锅中少许油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋和适量水，大火烧开后转小火炖30 - 40分钟，大火收汁。

八、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油。

做法：

1. 黄瓜拍碎切段，蒜切末。

2. 碗中放入盐、糖、醋、生抽、香油，蒜末搅拌均匀。

3. 将酱汁浇在黄瓜上，拌匀即可。

这八道菜做法简单，口感丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能轻松搞定，赶紧动手试试吧！