白色蛋黄安全吗？ 专家破解吃蛋四迷思

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专家说只要蛋是好的，白色的蛋黄是能吃的。蛋示意图。（取材自pexels.com@Klaus Nielsen）

白色的蛋黄能吃吗？专家的答案是「可以」，因为那和母鸡吃的食物有关，而对于吃蛋有些人会有迷思，认为蛋黄颜色越深越营养，也有人认为棕色蛋壳的蛋更营养，专家也给出答案：这两个观念都不对。

Food Republic报导，如果一颗蛋的品质是好的，无论是白色还是浅黄色的蛋黄就都能吃，因为那和母鸡吃的食物有关，母鸡饲料里的色素越少，蛋黄的颜色就越浅。

报导指出，浅黄色或白色的蛋黄通常来自吃小麦、白玉米和高粱的母鸡，北美的蛋通常是黄色蛋黄，因为母鸡的饲料是玉米和苜蓿草，而吃含有较多红色素的类胡萝卜素的食物的放养鸡，下的蛋黄是深黄色甚至橘色。

有些人认为蛋黄颜色越深越营养，口味也不同，但其实不尽然。有些母鸡的饲料加入高量的维他命D或ω-3脂肪酸来强化蛋，但这不常见。美国人喜欢黄金色或黄色的蛋黄，因此餐点中的蛋黄有时候会添加色素让蛋黄看起来更黄；至于蛋黄颜色越深是否越好吃，这没有任何证明，每个人口味不同。

市面上的蛋有棕色和白色的蛋壳，棕色的蛋壳通常被认为更有营养，这观念是不对的，蛋的营养取决于母鸡的食物和蛋的大小，有些品种的鸡下的蛋就是比较大。母鸡吃的维他命和营养素越多，蛋就越健康，越大的蛋含有的热量和蛋白质就越多。

此外，有些人认为蛋的蛋白质只来自蛋白，其实蛋黄也有，一颗蛋中有约43%的蛋白质来自蛋黄。