6道美味小凉菜

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现在天气一热，人就会食欲下降，热食估计都吃不下去，这时候最好有一些简单快手，而又清淡不油腻的开胃小菜了，对于我来说，凉拌是最美味的做法了，凉拌不仅是凉爽、解暑、开胃的饭菜，做法也很简单，一学就会！今天就给大家介绍4道解暑又下饭的凉拌菜。

凉拌鸡丝菠菜

【材料】：鸡胸肉1块、菠菜6棵、耗油2勺、熟芝麻适量、辣椒油2勺、糖香油少许、海味点蘸鲜露1大勺

【做法】：菠菜去根部清洗干净，水中放入少许盐和油煮开，将菠菜放入滚水中淖烫片刻捞出，过一下凉开水后沥干；鸡胸肉也放进锅里加水煮熟断生，捞出来沥干水后撕成肉丝；然后倒入菠菜的碗里，倒入适量的熟芝麻；放入辣椒油、蚝油、少许盐、糖、海味点蘸鲜露（没有可用醋代替）搅拌均匀；再淋上少许香油即可；

凉拌莴笋

【材料】：莴笋1棵、盐1小勺、香油少许、酱油1勺、醋4勺、糖少许、蒜适量、辣椒适量

【做法】：先把莴笋去皮切成丝，锅内放水烧开后倒入莴笋，水再次沸腾后再煮2分钟，捞起放入预先准备好的凉白开内浸泡一会儿；把水倒掉沥干后倒入少许香油、1小匙白糖、1小匙盐、1匙酱油、4匙白醋、然后倒入蒜蓉和辣椒，搅拌均匀即可;

凉拌黄瓜卷

【材料】：黄瓜1根、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、蒜7瓣、白糖1汤匙

【做法】：1、黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后切去头尾部，用削皮的工具削成薄片，最好不要削断；把黄瓜片卷起来，摆好盘；蒜瓣去皮切末，放入碗内，淋入辣椒油、香醋、白糖搅拌均匀后，淋在青瓜上即可。

凉拌土豆丝

【材料】：土豆1个、胡萝卜1根、灯笼椒1个、蒜3瓣、姜适量、酱油3匙、醋2匙、糖1小匙、香油少许

【做法】：土豆削皮切成细丝后用清水浸泡，胡萝卜和青椒切丝；锅内烧开水后放入土豆丝，煮开一分钟后捞起土豆丝，放入凉白开内浸泡一下捞出沥干；锅内热油，放入姜蒜蓉爆香，炒好的蒜蓉放入土豆丝大碗内，倒入3匙酱油、三匙醋、1小匙白糖和少许香油，搅拌均匀，放置15分晾凉后钟即可，同时还可以加些胡萝卜和青椒丝一起凉拌。

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凉拌心里美

【做法】：心里美洗干净削去外皮，然后对半切开；切成半圆薄片，放到玻璃碗里；加少许盐腌十分钟，然后倒掉腌出来的汁水；然后倒入白醋和白糖；放少许香油搅拌均匀腌制10分钟即可；按自己兴趣随意摆造型就很漂亮了；

酸辣凉拌猪皮

【材料】：猪皮500克、青红椒各1根、陈醋2汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、细砂糖1茶匙、熟芝麻适量、姜2片

【做法】：猪皮刮干净毛后，和姜片一起放入清水中，水沸腾后再煮一分钟直到猪皮变硬，煮好的猪皮晾凉后摊开，用刀把里面多余的脂肪刮掉，然后把猪皮切成细条状；放入锅内加水煮开2分钟后捞起沥干水；把辣椒油、生抽、陈醋、蚝油，一匙砂糖搅拌均匀后淋在猪皮上；洒上青红辣椒丝和芝麻，搅拌均匀，腌制10分钟即可；