味精和鸡精，用哪个炒菜对身体的伤害更大一些？

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科技正右方

说味精有毒，对身体有害的传言，想必很多人都知道。

有人说味精加热后有毒性？吃多了会致癌？

有人说味精是化学合成产物，是化工产品；

有人说我家非常注意健康，做饭从来不加味精……

因此，基本上很多人已经不再吃味精，改吃鸡精，或者味精、鸡精都不再吃。

因为，味精购买量越来越低，小时候的莲花味精，现在就要面临倒闭了。

1、味精，究竟是什么东西？

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

谷氨酸钠，很多食物里都有它，最早的味精是从海藻中提取来的。

但现在你吃到的味精是利用微生物发酵得到的，跟酿造白酒、酱油是一个原理，所以说味精从来就不是传说中的“化学合成”。

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2、味精会致癌吗？

谷氨酸钠进入人体会分解成钠及合成人体蛋白的原料谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等，并没有有害的成分。

被老外们控诉的“味精中毒”其实已被研究证明与味精并不相关。

很多国际组织也对味精做过严格的审查和评估，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA等一直认为：在食品中使用味精没有限制。

3、味精和鸡精相比，哪一个更好？

鸡精并不是从鸡身上提取的，千万不要因为商品上了画了一只鸡，就是和鸡有关。

它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精其主要的成分和味精一样，都是谷氨酸钠。所以说它们两者之间选一个更好的话，那么就要看你的口味选择了，它们两者对人体健康都没有太大的影响。