腌渍牛肉 健康腌料选择多

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世界日报




选用低脂的瘦牛肉切部，最大问题是牛肉乾硬无味。此时事先的腌渍就变得极为重要，不仅能让肉鲜嫩多汁，还可以减少烧烤时产生的致癌化合物杂环胺。

现在流行以啤酒腌渍牛肉，获得脱口秀女王欧普拉温芙蕾的「O杂志」大力推荐。好处是可减少高达88%的有毒物质，并且是零脂肪、零胆固醇，又富含能降低罹患心脏疾病风险的维生素B，何况能一边腌渍一边喝啤酒解渴。

啤酒喝多难免容易摄取过高热量，辣根(horseradish)是更健康的选择。它能给牛肉一股如日本芥末鼻冲脑胀的强烈刺激性，而富含的硫代配醣体(Glucosinolates)能抑制肿瘤增生。怕太辛辣，可拌入第戎芥末、酸奶酪等当作烤牛肉酱料。

大蒜要算是营养价值最高的香料之一，具有降低胆固醇、排毒与抗菌消炎等功效。无论拿来拌炒、做沾酱、烘烤都行；只要剁点蒜末配点芫荽籽、黑胡椒和酱油，即为美味的香蒜腌料。

想增点甜味又不想放糖，不防考虑使用蜂蜜。配上巴萨米可醋、迷迭香、橄榄油和大蒜，能有助於消化和缓解疼痛，同时给烤牛肉淡淡香甜。

没有上述食材不用着急，最佳的腌料往往已全在厨房。把一点油配水和白醋拌匀，然後浏览家里的调味品随意添加，如辣椒粉、黑胡椒、五香粉、迷迭香和百里香等，撒点细香葱，尝一尝，味道对了就全抹上牛肉，腌至少两个小时。迷迭香、黑胡椒可改善消化系统，辣椒粉可降低胆固醇水平，细香葱则是维它命C的最好来源，一口气摄取满满的香料健康。