东坡肉

爱相随

　相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

原料：猪肋条肉(五花肉)600克；冬笋100克；黄酒25克；小葱80克；姜50克；胡椒粉3克；冰糖25克；盐1克；酱油40克；味精2克

1. 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4. 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5. 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。