让牛排鲜嫩多汁 别忘先加这个调味料

ace

One Good Thing






牛排。Image by tomwieden from Pixabay

native advertising

牛排种类很多，质素与价钱高低有别，如何令一般的牛排变得更美味、味道更加浓郁？一位烹饪专家分享了一个经济实惠的小技巧，除可提升牛排的口感，更可保持令人垂涎的鲜嫩。

爱吃牛排的人都知道愈简单愈好，不需要那么多酱汁，只要撒盐即可。美食部落客兼生活风格网站「One Good Thing」的创始人尼斯特尔 (Jill Nystul) 就是简单的只用盐，就能使牛排增添风味。

她介绍的就是「干腌法」，在烹饪牛排之前先用盐腌制，这个过程就是「干腌」，它会产生神奇的嫩化效果，即使是较薄或廉价牛排，也能变得超级鲜嫩多汁。

在干腌期间，盐份会使牛排渗出水分，然后被重新吸收，使牛排更加多汁。

尼斯特尔解释，比如在一小时甚至一夜里，粗盐会吸出牛肉的部分天然水份。这些水份会溶解盐份，形成盐水。盐水被牛排重新吸收后，就能使牛排更嫩更入味。

native advertising

而且当盐深入肉里后会改变蛋白质结构，让牛肉在高温烹调时，可以降低因为蛋白质扭曲造成的水份流失，换言之保留了肉汁，吃起来会更鲜嫩。

此外，盐还能帮助调味料更深入渗透到肉中，提升风味并形成完美焦脆的外皮。

当然要提前多天给牛肉撒盐，实在有点麻烦，尼斯特尔的建议是将冷藏的牛排充分解冻后，擦干后撒盐再放回冰箱，要吃的时候再从冰箱拿出来恢复至室温，这时候至少都有30分钟以上的「盐作用」，有一定时间的渗透，这时才拿来煎自然有更棒的成果。

还有千万要注意，不要先在牛排抹油再洒盐，这样牛肉上的油会隔绝了盐，而盐根本没渗透到牛肉里。

此外，她特别提醒大家不要用普通食盐，烹调完美牛排的关键，在于使用粗海盐，因为它的晶体更大。较大的晶体可以覆盖较大的牛排表面，即是说你只需要更少的盐，就能避免过咸的风险。