鲑鱼新吃法「锁住鲜美」 无油烟、免洗锅15分钟上桌

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网友分享鲑鱼简易食谱。鲑鱼示意图，非新闻事件图。（取材自pexels.com@Malidate Van）

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简易食谱来了！小红书网友「轻舟食记」近日分享「15分钟解锁鲑鱼新吃法」影片，主打用锡箔纸包煮，强调「没有油烟、还不用洗锅」，称能最大程度锁住鲜味并做出丰富层次。作者列出食材为鲑鱼、彩椒、洋葱、大蒜，调味则以奶油、黑胡椒盐为主，引来大量留言讨论作法细节与口感。

「轻舟食记」贴文中说明，作法从鲑鱼解冻后吸干表面水分开始，接着调制「蒜香奶油酱」作为灵魂：软化奶油加入彩椒丁、蒜末与黑胡椒盐拌匀。作者在锡箔纸雾面侧抹少量橄榄油，铺上洋葱与彩椒丝后放上鱼排，将奶油酱均匀涂抹表面，四边叠起压紧并略腌10分钟，再放入「非涂层锅」全程最小火加热；待锡箔纸鼓起到最大时戳小孔排气，再煮5分钟，关火后以余温焖2分钟，宣称成品「香嫩、多汁、清爽」。

留言区最多争议集中在油脂：有网友直言鲑鱼已油又加奶油，「用柠檬胡椒抹一下丢气炸锅就很好吃」，也有人吐槽「这么多奶油等于炸了」；但也有网友替作者解释，影片用的可能是较瘦的鲑种，奶油可调和口感，底下蔬菜也能吸收香气。另一派则质疑时间与火候，直喊「烤这么久一定很柴」、「看着就觉得腥」，并主张只有煎的才好吃。

面对「锅里不放水会不会糊底」、「锡箔纸如何不糊底」等问题，作者回复不需加水，因洋葱、彩椒与鱼本身水分足以形成蒸气内循环，关键是锡箔纸要封紧但别破、且全程小火；若想偷懒只放盐胡椒，则建议底部仍要垫洋葱、彩椒等含水蔬菜。

也有不少人询问能否改用烤箱、气炸锅或电磁炉，作者表示理论上可行，并称之后会再拍示范。