让猪排软嫩多汁不难 肉类专家传授6步骤

ace

世界新闻网







猪排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay

native advertising

一致公认，猪排是最难在家中搞定的蛋白质之一；在家里自己煮猪排，最常见的问题，就是做出来的猪排又干又硬，吃起来根本是种折磨；导致猪排又干又硬的原因：烹饪过度。

猪排变成厨房中人见人怕的难题，是因为我们一直被灌输「粉红色的『白肉』不安全」的观念；这观点用在鸡肉上可能确实如此，但猪肉却并非如此。

合适的温度

「很多人仍然认为猪排要煮到像鞋底一样硬，」安大略屠夫、厨师和全能肉类专家卢斯特德(Jo Lusted)开玩笑说道；过去要求要把肉煮到华氏160度，而现在，也还有不少人遵守这老派做法。

卢斯特德解释指出，根据美国农业部(USDA)在2011年发布的指南，最新的建议是，把「整块猪肉，比如猪排，煮到华氏145度，然后盖上盖子静置大约五分钟，让肉汁均匀分布，」即可。

屠夫教你怎么煮猪排

除了烹煮温度要对外，好吃猪排的另一个关键，则是在于猪肉的部位；卢斯特德就偏爱「肥美多汁的肋排，像牛肋排一样切成一英寸半厚，顶部保留一层厚厚的脂肪」。

更具体地说，卢斯特德认为，靠近猪腰部肩胛的那三、四块猪肉「格外美味」，因为这个部分含有更多深色肉和脂肪，风味更加浓郁醇厚。以下是卢斯特德烹煮猪排的步骤：

- 解冻：烹饪前约30分钟先将猪排拿出解冻到室温，这样有助于防止过熟，并让肉在煎烤时呈现更佳的金黄色外皮

- 简单调味：猪排只需「适量的盐和粗磨黑胡椒」即可；之后可以再加入酱汁或香料。

- 用酪梨油煎烤：用酪梨油在热锅中将猪排两面煎至金黄色，然后「将猪排竖立在锅中，肥肉朝下，煎烤边缘，直至金黄酥脆」。

- 涂抹酱汁：煎好后，沥去多余的油，然后加入奶油、整瓣蒜以及新鲜的迷迭香和百里香；把充满了香料的融化奶油涂抹到猪排上，直到奶油融化并达到合适的温度。

- 使用温度计：将肉从火上移开，把温度计插入肉排最厚的部分，靠近骨头但不要碰到骨头；当温度达到华氏145时，就表示已经烹调完毕。如果肉排比较薄，则可从侧面插入温度计，这样读数会更准确。

- 静置片刻：盖上盖子，让肉排静置五分钟；这样可以让肌肉纤维放松，汁液重新分布；想要做出鲜嫩多汁的肉排，这一步必不可少。