研究：即溶咖啡喝太多 恐升高黄斑部病变风险

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一项大型遗传数据分析研究显示，即溶咖啡与黄斑部病变可能存在关联性；示意图。（图／123RF）

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你平时习惯喝怎样的咖啡？一项国际大型研究指出，部分族群长期饮用、售价较为低廉的「即溶咖啡」可能与干性黄斑部病变风险上升有关。台湾营养功能医学专家刘博仁医师提醒，黄斑部病变为银发族视力退化的重要原因，建议民众在选择咖啡种类与日常保健上提高警觉。

即溶咖啡与黄斑部病变可能存在关联

刘博仁在脸书分享近日接触到一名自觉视力模糊、阅读困难的患者，确诊为黄斑部病变。他表示，2025年刊登于《Food Science & Nutrition》期刊的一项大型遗传数据分析研究，针对英国与芬兰逾50万人进行分析，结果显示，习惯饮用即溶咖啡者，干性黄斑部病变的风险约提高近七倍。

研究团队推测，与即溶咖啡制程相关的高温加工可能生成「丙烯酰胺」与「糖化终产物（AGEs）」等物质，这些成分容易造成视网膜氧化压力增加与慢性发炎，长期累积可能导致细胞退化。值得注意的是，研究结果仅指向即溶咖啡，现磨手冲、义式与虹吸等现煮咖啡并未显示同样风险。

现煮咖啡保留抗氧化物质 风味与健康兼具

相比即溶咖啡，现煮咖啡使用新鲜咖啡豆萃取，不需经过高温干燥等加工程序，因此能保留较多天然抗氧化成分，如绿原酸，并减少有害副产物。

刘博仁指出，适量摄取优质咖啡对健康仍具正面影响，包括降低第二型糖尿病、脂肪肝、帕金森氏症与阿兹海默症风险，并有助提升专注力与肠道蠕动。他建议有饮用习惯的民众可逐步改为手冲或现磨方式，既保留咖啡益处，也能减少可能的眼部负担。

黄斑部病变高风险族群与保养建议

黄斑部病变多发生于50岁以上族群，吸烟、长期暴露于紫外线、有家族史或长期饮食中缺乏抗氧化营养素者，风险较高。

刘博仁建议以下日常保护：

‧多摄取富含叶黄素与玉米黄素的深绿色蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、地瓜叶

‧每周食用富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼

‧适度补充锌、维生素C与维生素E

‧外出时佩戴具备抗UV功能的太阳眼镜

‧避免吸烟并定期接受眼科检查

‧若已有视力中心模糊、阅读困难或视物扭曲等症状，建议及早就医评估。

刘博仁补充，喝咖啡并不需要戒掉，但选择「较少加工、较接近原味」的饮用方式，是更友善眼睛与身体的选择。他呼吁民众，通过日常饮食与生活习惯的调整，能有效延缓眼部老化，维持视力健康。