全国哪里做肘子好吃？南北各地15道经典肘子做法，哪里做的最香？

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来源: 花花爱吃美食

全国哪里做肘子好吃？南北各地15道经典肘子做法，看看哪里做的最香？

中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。肘子，作为中华美食中极具代表性的大菜，以其肥而不腻、软烂醇香的口感，征服了大江南北食客的味蕾。

无论是北方人豪迈地称其“肘子”，还是南方人细腻地叫做“蹄髈”，这道菜在宴席上都占据着重要地位。中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常百姓家宴的下酒菜。

全国哪里做肘子好吃？今天，我们就来盘点南北各地经典肘子做法，看看哪里做的最香？哪一款能征服你的味蕾！

山东潍坊红扒肘子

红扒肘子是鲁菜传统名菜，源自山东潍坊地区，曾获评“山东名小吃” 。鲁菜宴席上的压轴大菜！“红扒”是鲁菜经典技法，讲究的是大火烧、小火慢炖，最后勾芡亮油。成品色泽红亮如琥珀，肘子酥烂入味，用筷子轻轻一划便能骨肉分离。入口咸鲜醇厚，肉质软烂脱骨，具有咸香浓郁、肥而不腻的特点 。

山东济南三肘

这里的“三肘”并非一道菜，而是指济南地区三种著名的肘子做法：冰糖肘子、水晶肘子和锅烧肘子。

冰糖肘子：用冰糖炒色，甜咸交织，色泽诱人。

水晶肘子：冷却后凝冻成冻，晶莹剔透，口感清爽弹牙。

锅烧肘子：先煮后炸，外皮酥脆，内里软糯，香气扑鼻。

四川自贡牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。来自“千年盐都”自贡牛佛镇的瑰宝。其名曰“烘”，实为慢火煨炖。选用精品肘子，加入自贡井盐、多种香料和辣椒，在炭火上用微火长时间慢“烘”，使其入味至骨。成品形态完整，但筷子一戳即烂，口味咸鲜微辣，香气浓郁。

四川眉山东坡肘子

眉山东坡肘子是四川眉山传统名菜，这大概是全国知名度最高的肘子了，相传与大文豪苏东坡有关。正宗的东坡肘子并非浓油赤酱，而是汤菜。用姜、葱等香料垫底，加入料酒、糖色，上笼蒸至极烂。肉质软糯，口味咸中带甜，肥而不腻，汤头尤为鲜美。

河南太康肘子

太康肘子是河南省周口市太康县的传统豫菜名吃，豫菜中的一块金字招牌。其精髓在于独特的卤制工艺，据说老汤珍贵，秘方传承。卤好的太康肘子色泽酱红，油润发光，吃起来肥而不腻，口感筋道，浓郁的卤香回味悠长。

陕西大荔带把肘子

陕菜的代表作，源于古同州（今大荔县）。其特点是带着脚爪，形态完整，故名“带把”。用多种香料长时间蒸制而成，上桌时色泽枣红，形如蟠龙。吃起来油而不腻，香醇味美，充满了浓郁的关中风情。

山西平遥曹家熏肘

晋商文化的饮食结晶，与平遥牛肉齐名。选用优质肘子，经过卤煮、腌制、柏木熏烤等多道工序。柏木的清香深深渗入肉质中，使得肘子色泽红润，干香耐嚼，风味独特，是佐餐下酒的佳品。

湖南焦盐肘子

焦盐肘子是湖南的传统名菜，湘菜中别具一格的做法。将煮熟的肘子切片，裹上米粉，下锅油炸至外皮金黄酥脆。吃的时候撒上椒盐、辣椒粉等调料。外皮焦香酥脆，内里软糯粘唇，双重口感在嘴里碰撞，香辣过瘾。

湖南长沙酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的长沙传统名菜。做法讲究，将肘子炖至烂熟后，去骨，用布袋捆扎成型，冷却后切片。淋上酱油、香油、辣椒油等调成的酱汁。肉质紧实有弹性，酱香浓郁，咸辣开胃，是凉菜中的上品。

哈尔滨熏肘花

东北熏酱菜的明星产品。将肘子去骨、卷紧、捆扎成型，先酱熟后再用糖、茶叶等熏制。成品红黄相间，层次分明，既有酱香的底蕴，又有熏香的复合风味。切片后冷食，是绝佳的下酒菜。

河北保定锅包肘子

锅包肘子是河北省保定市传统名菜，属直隶官府菜代表，将蒸熟的肘子挂糊，下锅炸至外皮酥脆，捞出改刀，蘸甜面酱食用。吃起来酥香不腻，极大地满足了人们对油炸食物和肉食的双重渴望。

苏州香卤蹄膀

苏帮菜的代表，充满了江南的精致与甜美。选用皮薄肉嫩的太湖猪肘，用酱油、冰糖、黄酒及多种香料慢火卤制。成品色泽酱红，皮糯肉烂，咸中带甜，甜中显鲜，尤其是那粘稠浓郁的卤汁，用来拌饭是一绝。

江苏周庄万三肘子

万三肘子是江苏省周庄镇的传统特色菜肴，起源于明代江南首富沈万三家，与万三蹄并称周庄美食代表，是周庄的招牌美食。该菜以抽骨代刀的独特食用方式闻名，保留菜品完整形态，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。皮色酱红、肉质酥烂、咸甜适口 。