虱目鱼获CNN推荐「台湾必吃十大美食」 医：养颜、护脑防中风

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虱目鱼的蛋白质含量极高，烹煮后，汤头会呈现乳白色，又称「牛奶鱼」。

台湾虱目鱼全年都有产收，俗话说「朔风起，秋鱼肥」，秋季正是最肥美的季节。桃园长庚医院营养师陈姿吟表示，虱目鱼全身都是宝，从鱼头、鱼背、鱼肚、到鱼皮，本身的鱼油属于「好油脂」，其Omega-3脂肪酸具有保护心血管健康、保护视网膜神经细胞、延缓阿兹海默症的发生以及抗发炎效果。

虱目鱼又称「牛奶鱼」，因为烹煮后，汤头会呈现乳白色，营养价值跟牛奶一样丰富。陈姿吟说，这是因为虱目鱼富含蛋白质，包含多种胺基酸及胶质；脂肪、蛋白质遇热乳化后，成分会释放到汤头里。相较于其他禽畜类，鱼肉更容易被人体消化吸收，而虱目鱼容易料理，一尾不到100元的价格亲民。

陈姿吟指出，虱目鱼的蛋白质含量极高，背肉为23.46%、腹肉为18.77%，成人每天食用200公克的虱目鱼就可以摄取超过每日所需蛋白质含量一半以上。而Omega-3的部分，每100克鱼肉约含100毫克EPA及478毫克DHA；另外，烟碱酸、钙含量也相当丰富，对身体的生长和代谢非常重要。

台湾国健署在脸书粉专「食在好健康」分享，虱目鱼肉质细嫩、风味鲜甜，各种料理都十分适合。虱目鱼的蛋白质有修复组织、造血与增肌功效；钙质可强化骨骼与牙齿健康、维持神经与肌肉的功能；Omega-3多元不饱和脂肪酸有助于保护心血管、帮助维持视力健康。

台湾虱目鱼养殖大本营在台南，在地也有比较特殊的虱目鱼料理，包括食用鱼胗、鱼肠、鱼肝等部位。不过内脏的油脂相当高，应适量摄取。陈姿吟表示，虱目鱼料理变化多，可以煮、煎、炒、炸、蒸、卤、腌，「酱卤」是台南人的经典做法，若是加了荫凤梨、豆豉、西瓜绵等食材，建议要减少盐。

陈姿吟提醒，虱目鱼营养价值高，不过被限制蛋白质摄取的洗肾患者，须留意不要过量。虱目鱼的刺多且细小，老人及小孩食用时需要特别小心，最好先挑刺去骨。而一般人食用，建议选择烹调较清淡的虱目鱼肚汤或是蒸煮、用少量油的干煎方式，避免油煎，务必控制用油量。

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新鲜虱目鱼挑选4大重点

1.鱼眼睛：自然微凸、清澈明亮

2.鱼鳃：掀开后呈鲜红色或暗红色

3.鱼腹：紧实、不松垮

4.鱼皮：呈现自然光泽、鳞片完整

料理动手做：香煎虱目鱼肚

1.腌鱼：鱼肚抹上盐和米酒，静置约10分钟

2.擦干：用纸巾把鱼两面水分擦干，以免油爆

3.热锅下油：倒入少量油，开中火让锅底均匀沾油

4.鱼皮朝下煎：鱼皮面朝下，小火煎约3分钟到金黄

5.翻面煎：翻到鱼肉面再煎3到5分钟至全熟

6.调味：起锅后可洒些胡椒粉，即可享用！