八道家常菜

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来源: 圣剑一族

在美食的世界里，总有那么一些家常菜，看似普通，却有着让人欲罢不能的魔力。它们一旦出锅，就能瞬间成为餐桌上的焦点，让全家人一碗接一碗地盛米饭，仿佛米饭都不够吃了。今天，就给大家分享这八道堪称“米饭刺客”的家常菜详细做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴，征服家人的味蕾。

一、蒜蓉粉丝蒸排骨

食材清单： 猪肋排400克、龙口粉丝80克、蒜头8瓣、生姜3片、小葱2根、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1、白胡椒粉1/4茶匙、食用油2汤匙、盐少许（用于浸泡）。

详细制作过程：

1. 排骨预处理（去腥关键）： 将排骨斩成3厘米长的小块，放入盆中，加入1汤匙盐和足量冷水，抓洗2分钟，然后浸泡30分钟，中途换水2-3次，直至水色清澈。这一步能有效去除血水和腥味。

2. 粉丝处理与垫底： 龙口粉丝放入一个大碗中，倒入40-50℃的温水（水温过高粉丝会烂），浸泡20分钟，用指甲能轻易掐断即可。捞出沥干水分，用厨房剪剪成两段，平铺在一个较深的盘子底部。

3. 制作蒜蓉与腌制： 大蒜剁成蒜蓉，生姜切末。将泡好并彻底沥干的排骨放入大碗中，加入全部蒜蓉、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖和白胡椒粉。用手彻底抓拌均匀，持续按摩3-5分钟，让味道吃进排骨里。最后淋上食用油锁住水分，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时（时间越长越入味）。

4. 蒸制火候与时间： 将腌好的排骨均匀地铺在粉丝上，尽量不重叠。蒸锅注入足量水，大火烧至完全沸腾（蒸汽充足）。将盘子放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火足汽蒸20-25分钟（视排骨大小调整）。

5. 出锅点睛： 取出后，撒上切好的葱花。将1汤匙食用油烧至微微冒烟，“滋啦”一声淋在葱花上，瞬间激发香气。

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二、金针菇娃娃菜焖鸡腿肉

备好材料：鸡大腿、金针菇、小白菜、姜和蒜切成的末、黑胡椒碎。

操作流程：

把鸡腿的骨头去掉，剁成小块，倒点料酒、撒点淀粉和黑胡椒粉，再加点盐和食用油，一起拌匀后腌上二十分钟，留着待用。

先把金针菇和娃娃菜洗净，接着把锅烧热倒上油，等油变热了，就把鸡腿肉放进去翻炒煎制。

鸡腿肉煎到两面都变得黄澄澄的，然后放点姜末和蒜末进去炒出香味，再把金针菇和娃娃菜倒进去，一起翻炒到变软熟透。

接着倒点生抽、蚝油，再添些清水，一起焖上三分钟，之后开大火快速翻炒到汁收干，就能盛出来享用啦。

三、肥牛滑蛋饭

【食材】

肥牛卷、鸡蛋、洋葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、黑胡椒粉、盐、料酒、葱花

【做法】

1. 将所有调味料加清水调成酱汁，鸡蛋打散备用

2. 肥牛卷焯水去腥，洋葱切丝下锅炒至透明

3. 倒入肥牛卷和半份酱汁，小火煮至入味

4. 淋入蛋液和剩余酱汁，收浓汤汁撒上葱花

四、黄瓜炒鸡蛋

食材：黄瓜、鸡蛋、生抽、蚝油

做法：

1、准备1根黄瓜洗净切片；碗中打入3个鸡蛋打成鸡蛋液；

2、锅中烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出，继续倒油，倒入黄瓜片翻炒至断生，调味加两勺生抽、一勺蚝油，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

五、胡萝卜黄瓜炒鸡蛋

食材：

胡萝卜1根，黄瓜1根，鸡蛋2个，葱白1段，盐适量，食用油适量

做法：

1、胡萝卜和黄瓜分别洗净切成薄片；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散；葱白切成小段。

2、锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入葱白段爆香，加入胡萝卜片翻炒至微微发软。

4、放入黄瓜片，继续翻炒1分钟，让黄瓜保持脆嫩口感。

5、倒入炒好的鸡蛋，加适量盐调味，快速翻炒均匀，即可出锅。

六、红烧鸡翅鹌鹑蛋炖山药

这道菜荤素搭配，营养均衡，山药软糯，鸡翅鲜香，鹌鹑蛋入味，是一道暖心暖胃的秋季滋补菜。

1. 准备鸡翅中8个、山药1根、鹌鹑蛋15个、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。

2. 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；山药去皮切滚刀块（处理山药时最好戴手套，防止皮肤过敏）；鸡翅洗净，两面划几刀方便入味。

3. 锅中烧水，鸡翅冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出沥干。

七、韭菜炒河虾

所需食材：小河虾300克、韭菜1把、小红椒2个、生姜3片、蒜末3瓣、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉一点、盐少许、糖一丢丢

步骤：

1. 河虾买活的最好，回家冲两遍，加一点点盐和料酒泡10分钟，让虾吐吐泥，再沥干，别来回洗，虾头容易掉。

2. 韭菜挑嫩叶，切5厘米长段，根和叶分开放，红椒斜刀切圈，配色好看，也增加点微辣。

3. 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，河虾控干水分后下锅，中高火快速炸到变色，壳变脆，捞出备用，虾油留在锅里。

4. 虾油里下姜蒜红椒，小火炒香，鼻子一痒就知道火候够了，别把蒜炸黑，黑了就苦。

5. 河虾回锅，大火翻炒，沿锅边淋一勺料酒，去腥提鲜，虾壳被油一炸，酥到能直接嚼，补钙。

6. 先下韭菜根，炒十秒再下韭菜叶，叶子一软立刻加生抽、盐、糖、胡椒粉，全程大火，30秒出锅，韭菜断生却保持翠绿，口感最嫩。

7. 装盘趁热吃，咔嚓一口虾壳，再嚼一口韭菜，鲜辣冲脑门，米饭自动少半碗。

八、韭菜炒鸭血

所需食材：鸭血两块（约400克）、韭菜一大把、干辣椒三颗、蒜末姜丝各一点、豆瓣酱半勺、生抽一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、白糖一点点、花椒油几滴、食用油和盐适量。

步骤：

1. 鸭血先冷水下锅，水开后再煮两分钟，去腥也让它定型，捞出来后切1厘米小方块，别太大，不进味。

2. 韭菜挑嫩叶，洗净后甩干水分，切4厘米段，叶和梗分开放，待会儿先梗后叶，熟得均匀。

3. 锅里水倒掉，烧干，倒油，小火先炸香干辣椒和十几粒花椒，辣味一冲，立刻放姜蒜，再半勺豆瓣酱，红油一翻，厨房瞬间有烟火气。

4. 火调大，鸭血轻轻推进去，别来回猛铲，容易碎，晃锅让它滑着走，加料酒、生抽、糖，翻两分钟，血色油亮。

5. 先下韭菜梗，炒十五秒，再下韭菜叶，锅气最旺时，叶子一蔫就关火，余温再翻两下，保住青翠。

6. 起锅前淋几滴花椒油，麻味提一层，盘子一盛，红油绿韭，看着就下米饭。

7. 趁热吃，鸭血嫩到弹牙，韭菜辣香冲鼻，一勺能送半碗饭。

这八道家常菜，每一道都有着独特的魅力，做法也并不复杂。赶紧动手试试吧，让这些美味的家常菜成为你家餐桌上的常客，让全家人都大饱口福，米饭一碗接一碗！