水油焖菜简易食谱 清淡又入味「油浸蒜」更浓郁

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网友分享简易食谱。示意图，非新闻相关图。（取材自pexels.com@Martin Lopez ）

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小红书上近期有网友分享「水油焖菜」作法，强调操作简单、无油烟且口感蒜香脆嫩，吸引大量用户关注与实作回应。该料理方式来自中国膳食指南推荐的健康焖煮技法，以「油浸蒜」增添风味，成品「比炒菜清淡，比水煮更入味」。

根据网友「新月在自律」拍摄影片说明，制作流程为在锅中加入生菜与蒜末，再淋上生抽(酱油)后盖上锅盖，以小火焖煮数分钟即可，过程无需起油锅，适合追求低油烟料理的家庭。该网友补充，由于生菜水分充足，本身会出汤，因此可使用不沾锅以防糊底，也不必另外加水。

此篇贴文引发热议，部分网友分享自家作法，如使用娃娃菜、加醋与辣椒调味，甚至改用微波炉处理，称「打两三分钟也很好吃」。也有用户以香油、酱油简化调味流程，认为同样可达成类似效果，并省去洗锅程序。广东网友指出此作法与当地家常菜极为相似，直言「这就是我们日常吃法」，并回应来自外省的网友对于熟生菜接受度较低的疑问。

另亦有部分用户反映实作后蔬菜发黄或带有苦味，推测与菜种或加热火候有关。对此，有人建议使用较新鲜品种，或搭配蒸鱼豉油替代生抽以改善风味。另有留言提醒即便无油烟，使用明火时仍应打开油烟机以确保安全。

此外，「新月在自律」推荐24公分麦饭石不沾煎炒锅，并表示即使使用普通锅具亦可成功，只需注意小火焖煮，避免干锅过热。部分网友询问是否可改用铁锅，回复者表示生菜易出水，材质非关键，重点在于掌握火候。