风味尽失 这四种食物别用微波炉加热

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营养师建议包括全熟水煮蛋在内四种食物不要微波加热。微波炉示意图。（取材自unsplash.com@ Quan Jing）




用微波炉加热又快又方便，但营养师表示，不是所有的食物都可以用微波炉加热，有些食物加热后口味和口感全被破坏，甚至可能在人不知情的情况下造成健康风险，包括水煮蛋在内四种食物强烈建议不要用微波炉加热。

每日邮报（Daily Mail）报导，新泽西的营养师霍尔策（Amanda Holtzer）说，全熟水煮蛋、富含维他命C的食物、鸡肉和鱼肉这四种食物不要微波加热。

霍尔策说，微波加热水煮蛋时，蒸气和压力会在蛋白部分累积，当食用者把蛋切开时，蛋可能会炸开，炸裂的地方可能是微波炉内或盘子上，甚至可能是嘴巴里，不管在哪都可能会让人受伤。

霍尔策也建议不要把富含维生素C的食物如花椰菜、抱子甘蓝和马铃薯微波加热，因为维生素C遇热时会降解及被破坏，为了能吃到这些食物中的维生素C，她建议生食这些食材。

第三是鸡肉。霍尔策说，微波加热鸡肉会破坏风味和口感，他说鸡肉煮熟再放到冰箱后，肉中的脂肪氧化，鸡肉的化学结构和风味变得不同，冰过后加热时鸡肉中的水分蒸发，因此经过这一整个程序的鸡肉风味、口感都变了。

霍尔策说鱼肉也不适合微波，因为高温会让鱼肉中的水气蒸发，让鱼肉变得又干又硬，口感尽失。