水煮蛋与这4种食物 专家：不应用微波炉加热

ace

纽约邮报






蛋。Image by Sharmin Shimu from Pixabay





吃剩的食物可做为简单的午餐、午后点心、深夜小食，虽然用微波炉加热剩菜剩饭方便又快速，但食品专家表示，这却不是最好的做法。

纽约邮报报导，密西根州立大学指出，微波炉会造成食物加热不均，留下为热透的部分，让有害细菌在过程中存活。此外，微波炉加热的食物常口感不佳，可能变柴或过熟。

食品专家指出，即使再忙，何时应避免使用微波炉加热，以及哪些食物应该避免以这种方式加热。

1. 水煮蛋

水煮蛋除富含蛋白质，更是方便携带的最佳零食；但食品专家建议吃冷的，而不要用微波炉加热。


新泽西州营养师霍特泽（Amanda Holtzer）表示，绝不要用微波炉加热水煮蛋，这样会在蛋白中产生蒸气和压力，可能导致喷发。她说，这种喷发可能发生在微波炉，也可能在盘中，更可怕的是，当一口咬下时，也可能在口中爆开。

2. 富含维生素C食物

霍特泽表示，由于维生素C是水溶性，对于热十分敏感，因此不要用微波炉来加热富含维生素的食物，会降低与破坏营养。

富含维生素C的食物包括花椰菜、甜椒、莓果与绿叶蔬菜，为保持这些食物完整的营养成分，霍特泽建议尽量生吃。

3. 鸡肉

霍特泽说，从食物安全的角度来看，加热鸡肉是没问题；不过，从品质的角度，她建议不要这样做。她表示，当鸡肉烹煮后存放在冰箱时，肉中的脂肪会氧化，这会改变鸡肉的化学结构与风味；当重新加热时，鸡肉中的水分会蒸发殆尽，让鸡肉既有异味又口感不佳。

对于剩余的鸡肉，霍特泽建议重新用在不需重新加热的食谱中，例如鸡肉沙拉三明治或鸡肉卷。

4. 海鲜

霍特泽指出，重新加热海鲜不是好作法，鱼类是她建议完全不要这样做的食物。她说，微波炉的高热会让鱼肉中水分迅速蒸发，造成干柴、橡胶般的口感。

从烹饪的角度，亚特兰大行政总厨纽特兹（Jim Nuetzi）也认为，用微波炉加热海鲜无法达到最佳效果。他说，要重新加热任何海鲜而不受到不良影响很困难，但用微波炉加热海鲜，会让它变得更柴。

5. 牛排

专家表示，如果从一家不错的餐厅带回一些不错的牛排，第二天想用微波炉加热，那么便无法享受到同样的美食体验。

霍特泽说，重新加热牛排会导致失去其嫩滑的口感与风味，让肉变干、变硬；此外，微波炉加热会导致温度不均，让牛排一部分过熟，而其他部分则仍然是冷的。