加点创意 吃出「蔬」适感

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福報文化






高丽菜福袋卷

料理示范：林宝秀

食材：

高丽菜叶4大片

鹰嘴豆（雪莲子） 30g

鲜香菇3朵

生豆包2块

水莲4条

姜3片

胡萝卜、香菜、芹菜少许

油1大匙

黑胡椒粒酌量

作法

1.鹰嘴豆泡水2小时，电锅外锅放半杯水蒸熟；高丽菜和水莲稍为汆烫即捞起。生豆包、鲜香菇和胡萝卜切小丁；香菜、姜和芹菜切末，备用。

2.馅料：锅中放入油将姜末爆香，再放入香菇、胡萝卜丁拌炒，转小火依序放入豆包、黑胡椒、芹菜、香菜、盐和糖拌炒约8分钟后盛起。

3.高丽菜叶铺平将中间的硬梗削薄，中间放入作法2的馅料，用水莲轻轻绑好，完成后用剪刀稍加修饰，再放入锅中蒸4分钟即可起锅盛盘。




菠菜碧玉卷

料理示范：林宝秀

食材：

菠菜1把

新鲜豆包4块

苹果1颗

柠檬汁1大匙

小番茄1粒

【蘸酱】

芝麻酱25g、糙米醋1大匙、糖1大匙、酱油2大匙、芝麻油1/2茶匙调拌均匀。

作法：

1 菠菜、小番茄和豆包洗净。水煮沸后放入菠菜汆烫，待水再次滚沸后，即可起锅放凉。将冷却的菠菜切成2段，用寿司竹帘边卷边压，充分挤掉水分备用。

2 将豆包摊开，放入滚水烫一下杀菌后马上捞起来放凉，每一片豆包切成2片。

3 苹果去皮切成细条状，为避免氧化再放进柠檬水中，过水后沥干水分备用。

4 将10根菠菜和8根苹果条放在摊平的豆包上，慢慢卷成柱状后对切，摆盘时上面用小番茄细丁装饰，食用时搭配麻香风味 蘸酱 即可。

迷迭香炖饭

料理示范：滕淑君

食材：

白米200g

蘑菇8朵

栉瓜1条

玉米笋3支

橄榄油1大匙

奶油15g

起司丝50g

牛奶150c.c.

热水250ml

盐1/2小匙

糖1/4小匙

调味料：

迷迭香一小把

粗黑胡椒酌量

义式香料酌量

橄榄油1/2小匙

盐1/4小匙

作法

1 前一夜将米洗净后泡水放冰箱，让它浸泡成全白米粒。

2 蘑菇对切、栉瓜直剖切片及玉米笋斜切片后，放入大碗中，加入调味料腌10分钟后，用10g奶油在锅中快炒3分钟后盛起来备用。

3 锅中放入1大匙橄榄油，烧热后将米倒入，用中火炒约3分钟，倒入热开水盖上锅盖，用小火煮5分钟后，加入牛奶、奶油5g、盐和糖，须不时翻搅，以免锅底烧焦。

4 收汁前，将炒过的蔬菜加入里面拌炒后关火，撒上起司丝，盖上锅盖焖5分钟，即可起锅盛盘。

蓝莓柠檬塔

料理示范：林怡君

食材：

中型塔皮4个

鲜奶油25g

吉利T粉3g

细糖15g

白开水15g

牛奶（室温） 30g

奶油奶酪（室温） 50g

柠檬汁（室温） 15g

新鲜蓝莓120g

防潮糖粉与薄荷叶适量

柠檬皮刨细末少许

温馨小叮咛

所有材料须保持室温状态，否则吉利T会瞬间凝固，易造成失败。

作法：

1 鲜奶油打发至打蛋器提起时，奶油呈柔软弯钩状。

2 奶油奶酪和10g细糖拌匀，倒入柠檬汁拌匀备用。

3 吉利T粉与5g细糖搅拌均匀后，加入白开水和牛奶混合融化。

4 将作法3材料放在瓦斯炉上，用小火加热2分钟，趁热倒入作法2的奶酪糊中混合拌匀。

5 打发好的鲜奶油拌入奶酪糊中搅拌均匀，再用汤匙舀入塔皮里约八分满，放入冰箱冷藏4小时后取出，上面再摆放蓝莓，并依序撒上防潮糖粉、柠檬皮细末，最后饰以薄荷叶即可食用。


菠菜碧玉卷食材。


高丽菜福袋卷食材。


菠菜碧玉卷。


蓝莓柠檬塔。


迷迭香炖饭食材。


迷迭香炖饭。