欧洲麦当劳比美国好吃？ 营养师揭密：不只原料 菜单也不同

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每日邮报





麦当劳为了迎合不同国家消费者的口味，在各国推出了当地限定的品项，像是在法国就有推出未来肉口味的汉堡。图为洛杉矶的麦当劳。(路透)

你是否曾在欧洲的麦当劳吃过大麦克或麦香鸡，却觉得吃起来就是比美国的麦当劳好吃？如果是这样，你并不孤单。长期以来，美国消费者一直好奇为什么其他国家的麦当劳肉排、鸡块跟薯条更好吃，营养师和科学家在调查后，得到了答案。


食材原料用的糖不同

科学家表示，调味上有差异的部分，一部分是由于在原料上的使用，美国与欧洲使用的糖不同。美国连锁店使用高果糖玉米糖浆，它比英国和欧洲主要使用的蔗糖更甜。这会影响麦当劳餐点中许多品项的味道，像是可乐、汉堡酱和酱料。美国使用高果糖玉米糖浆，是因为有政府补贴，成本相较使用其他糖更便宜。

根据每日邮报报导，营养师艾克塞尔伯特(音译，Renee Exelbert)表示，美国和其他国家在食品法规上的差异，会间接影响食物的味道，因为在美国被允许添加在食品中的添加剂和防腐剂，在其他国家很有可能是不被允许的。营养师说，「这也会影响食物的味道吃起来不一样。」美国麦当劳可能含有的添加剂包括人造染料、食用色素和鹿角菜胶等成分，鹿角菜胶又称卡拉胶，是用于使食物变稠的添加物，但会掩盖味道，需要更多的香料才能使食物更增色。

炸薯条的油、马铃薯不同

对于薯条等菜单上的油炸品项，欧洲和英国的麦当劳在油炸时会使用一般的和菜籽油（rapeseed oil），让炸出来的食品有一点烟熏味和坚果香。相较之下，在美国的连锁店会使用低酸性的芥花籽油（canola oil）来炸薯条，炸出来的薯条比较略带甜味。

虽然英国和欧洲的麦当劳表示，炸薯条只用「整个马铃薯」制作，用芥菜籽油油炸，制作过程只用三种食材：油、盐和马铃薯，但实际上，还包含了一种来自玉米或小麦的葡萄糖(dextrose)。

牛肉来源不同

麦当劳的肉源不同也会影响味道，像美国麦当劳的牛肉排，是来自全球20多所加工厂加工制作，制成冷冻肉排后，再运送至全国各分店。因为这些肉排统一从加工厂大量配送到不同分店的厨房，所以各分店使用的牛肉可能来自40万间养牛场。

而欧洲和英国的麦当劳，皆标示其原物料取自当地，包括标榜使用「100%牛肉」的汉堡，牛肉皆由2万多户英国和爱尔兰农舍提供，与美国相比，减少了95%的供应源。

供应链的稳定性

曾当过麦当劳厨师的哈拉茨（音译，Mike Haracz）2022年拍过TikTok影片表示，国际供应链的稳定性也会影响食物滋味。

哈拉茨说，「美国以外的国家，往往更容易确保稳定的供应链。」他解释，如果在供应链的过程中，有无法将加工品加工品送达，或在制造食品上、加工流程上，甚至与厂商沟通上有各样的问题，食品品质就会受到影响。

由于欧洲麦当劳与供应链有更好的合作关系，这也代表它们可以更快地取得原料，效率更高地制作与提供新鲜的产品，就更能确保食物的美味。

各国口味无奇不有

麦当劳其实还会为不同的国家提供更多种不同的口味和酱料，以满足国际消费者的口味。欧洲麦当劳有提供美国没有的品项，像是比利时分店就有推出限定版「烟熏辣椒番茄薯条」，上面放有烟熏辣椒酱和新鲜番茄；意大利分店则推出名为Panzerotti的类似口袋饼的义式油炸三明治，在瑞士推出名为 McRaclette的牛肉汉堡，配上瑞士拉可雷特起司和拉可雷特酱，在法国则推出Beyond Meat，一种名为未来肉的素肉汉堡。