“红烧肉”要不要加酱油？

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来源: 苗往细雨

红烧肉每个地方都有，但在湖南有一道红烧肉却在全国都很有名，那就是毛氏红烧肉。这道红烧肉是当年毛主席最爱吃的一道菜，很多来长沙旅游的游客都是冲着这道菜来的。

之前在没有吃过毛氏红烧肉的时候，我并没有觉得他有什么不一样的地方，不过就是一道普通的红烧肉而已，但是吃过之后会发现这就是我吃过最好吃的红烧肉，酱香入味，颜色油亮红润，肥肉Q弹不腻，入口即化，带有一种非常好闻的肉香味。

我们都知道红烧肉的特点就是肥而不腻，颜色酱红，而红烧肉的颜色主要就是通过糖色和酱油来上色的，这是我们最常见的红烧肉上色的方法。

【毛氏红烧肉的正宗做法】

【食材明细】：五花肉、生姜、大蒜、冰糖、小葱、八角、香叶、桂皮、食盐、食用油、干辣椒、啤酒

第一步，大火将锅烧热，然后将整块儿的五花肉皮朝下在锅中烙制，然后将五花肉切成均等大小的大块儿，锅中清水烧热，将大块红烧肉放入焯水，去红后捞出沥干水分，焯水的汤汁放在碗中备用。在锅中加入适量的食用油，酱油煮至六成热时，放入刚刚焯水的五花肉油炸定型，等五花肉颜色稍微变黄的时候，将它捞出控油即可。

第二步，锅中加入适量的清水和白糖，中小火不停翻炒出糖色倒入碗中备用。重新在锅中加入适量的食用油，将八角，桂皮、香叶、干辣椒和生姜片放入锅中煸香，然后将油炸过的五花肉放入锅中翻炒，加入葱段和没有拍碎的大蒜子，翻炒均匀。

第三步，倒入糖色和半瓶啤酒，将五花肉用大火烧开，放入一小撮食盐调味，然后将它放入砂锅中，倒上一碗焯水的汤汁，用中小火慢慢的焖煮40分钟，直到红烧肉烧至软烂就可以出锅了。

【烹饪小技巧】

1.五花肉入锅之前一定要将猪皮在烧热的锅中烙制，不仅可以去除脏东西，还可以去腥。

2.五花肉焯水的汤汁不要倒掉，在后面煮红烧肉的时候还可以倒入，味道会更香。

3.在煮五花肉的时候可以倒入适量的啤酒，啤酒可以增加五花肉的香味。

红烧肉的做法其实有很多种，毛氏红烧肉最大的特点就是不加酱油，但是做出来的红烧肉，同样酱香入味，还不发苦