【咸鱼红烧肉】

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烟火间

五花肉500 克

咸鱼1/2条

香葱2棵

生姜3片

冰糖2大勺

黄酒2大勺

酱油1大勺

步骤：

1、五花肉切块，冷水下锅煮开之后，滤出备用。

2、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

3、锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

4 、立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

5、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

6、倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时，最后大火把汤汁收浓即可。

补充：

1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。

2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。