罐头没吃完 把食物留在罐内安全吗？农业部这样说

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根据美国农业部的说法，未使用完的罐头食品可以在罐内冷藏；但最多只能保存四天，不能长时间存放在冰箱内。Getty Images

或许你我都有过这样的经验：在厨房里一时匆忙，或者手边刚好没有干净的容器，于是用铝箔盖住那罐用了一半的番茄罐头，然后将它放在冰箱几天。当下次烹饪时要用到它时，却发现到味道不太对了，即使若有似无，但闻起来总有一股铁罐味。

这种金属味是由于氧化所造成的。所有金属（除了银、铂和金）在暴露于空气中时都会形成金属氧化物（metal oxides）。这种氧化作用，同时发生在食物和金属上；食品罐头在未打开前是密闭的，所以不可能发生氧化，一旦打开罐子，让氧气进入，它便开始与金属和食物发生作用，让味道变得不那么可口，这就是为什么不应该把食物存放在开过的罐头里。

存放在金属罐中的食物是否安全？
如果食物的味道不对，这是一个警示，提醒我们若将它吃下肚可能会有问题。正如上述的那半罐番茄罐头，多数人第一个直觉便是扔掉它，因为味道不对，别觉得浪费或舍不得，若生病就医损失更大。

根据美国农业部（USDA）的说法，未使用完的罐头食品可以在罐内冷藏。换句话说，如果直接用罐头装着食物放在冰箱里，它不会即刻造成健康风险。但是USDA也明确指出，这些未使用的食物最多只能保存四天，不能长时间存放在冰箱内。

如果顾及食品安全，并希望味道保持不变，最好将未用完的食物从罐内取出，放在玻璃或塑料容器中；最好是可密封的容器，比仅用保鲜膜或铝箔加盖更好。这种快速而简便的解决方案，是在冰箱中保存食物的最佳选择，无论是它原来是否是罐头。