那些我们吃下肚的「假食物」 都是用甚么做的？

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仿蟹肉里找不到多少真正的蟹肉，甚至连任何贝类成分都没有。取自Shutterstock

食品，尤其是大量生产、包装的超市商品以及餐厅的食物，很少是单纯的食材。 我们每天吃的大部分东西都包含了大量经过挑选、混合的成分，做出美味可口的食品。

为了吸引更多人消费，食品公司所生产的罐头、袋装或盒装食物，往往与包装上看起来不一样；餐厅大肆吹捧的料理，成分、产地或食物本身与菜单上所说也并不完全一致。这些食物实际上是其他、更便宜的食材，或是实验室制造出来的产物，以下是一些经常被假冒的食品以及它们的真面目。

仿蟹肉(Imitation crab meat)

螃蟹价格昂贵，但味道鲜美，因此食品生产商试图用仿蟹肉来满足对消费者的需求，这种仿蟹肉常以「蟹肉棒」和「蟹黄」等不那么直接的名称来行销和销售。 它通常采用密封包装、放在杂货店的海鲜柜出售，外表的白红色条纹，模仿蟹肉和蟹壳的颜色。

据洛杉矶时报」报导，在仿蟹肉里找不到多少真正的蟹肉，甚至连任何贝类成分都没有，它主要由一种名为「鱼浆」(surimi)的加工鱼产品制成。「今日美国」曾报导，仿蟹肉里是有一些鱼，它们是廉价而丰富的白鱼，例如黄线狭鳕(Pollack)，或由不同种鱼肉制成带有弹性的鱼浆。这些鱼浆占了仿蟹肉产品的三分之一到二分之一，其余则是淀粉、水、植物油、蛋白、大豆、糖和盐的混合物。


全球供应的大部分芥末酱是由山葵的近亲欧洲山葵所制成。Getty Images

芥末(Wasabi)

美国日本料理店的寿司卷或生鱼片，都配有两种标准的调味品：浅黄色腌姜片和亮绿色的芥末，这种绿色糊状物最好先取少量食用，因为它可能很辣。据赫芬顿邮报报导，真正的芥末是由磨碎的山葵根制成的。但在美国（及世界其他地方，包括日本）绝大多数的日本料理店，随着寿司附上的芥末绝对不可能是来自正宗的山葵。

根据新闻网站Vice称，全球供应的大部分芥末酱是由山葵的近亲欧洲山葵所制成，这种植物在许多气候条件下都很容易种植，而且成本低廉。将欧洲山葵的根茎磨碎，与一种食用绿色色素混合，使其类似、并且尝起来像真正的山葵。这样做的主要原因是，真正的山葵极难种植，根部须待在水中、在寒冷气候和日照不强的地方才能生长，并需要约两年的时间。它不但难种植，也很难出口，世界各地的日本料理店只能凑合使用染色的山葵拷贝品。


市面上除了黑色鱼子酱外，还加入来自野生或养殖的鳟鱼、鲑鱼，它们的颜色有红色、金黄和褐色。取自Shutterstock

鱼子酱(Caviar)

鱼子酱是俄罗斯美食的标志，被誉为最美味、最独特、最昂贵的食物之一。根据「读者文摘」报导，真正的鱼子酱是在东欧的里海和黑海附近捕获和加工的野生鲟鱼卵。这些地区在1980至90年代因过度捕捞，以至于真正的鱼子酱变得更难买到，价格也更高，且不足以满足全球的需求。目前市面上除了以鲟鱼卵制成的黑色鱼子酱外，还加入了同样标示为鱼子酱、但是来自野生或养殖的鳟鱼、鲑鱼，它们的颜色有红色、金黄和褐色。

在2020年代，在餐厅和高级杂货店以低于天文数字价格所出售的鱼子酱，很可能是从鳟鱼、鲑鱼或其他普通鱼类的卵所制成，而不是黑海鲟鱼。虽然从技术上它们不能说是鱼子酱，但至少是真正的鱼卵；不像有些仿鱼子酱，根据比利时鱼子酱生产商Pearls of Caviar的说法，是用海鲜萃取物、凝胶剂(gelling agents)和色素所制成。


在麦片、贝果、松饼和面包中的蓝莓颗粒，通常由糖、玉米糖浆、淀粉、油和合成调味剂制成。取自Shutterstock

仿蓝莓(Imitation blueberries)

蓝莓是令人愉快的小点心，根据「健康在线」(Healthline)的说法，无论是野生或农场种植，它们都不太甜，是自然界中少数的蓝色食物之一，营养丰富，提供丰富的纤维和抗氧化剂。它们也是一种用途广泛的食材，可制成蓝莓松饼、蓝莓派、、蓝莓贝果、蓝莓蛋糕等受欢迎的烘焙产品。但如果查看产品和蓝莓零食的成分表，可能其中含的并不是真正的蓝莓。

根据「消费者健康中心」(Consumer Wellness Center)监督小组的一份报告，在麦片、贝果、松饼和面包中的蓝莓颗粒，通常由糖、玉米糖浆、淀粉、油和合成调味剂制成，并且为了要有蓝莓般的颜色，还会使用红色和蓝色食用色素。如果所含的蓝莓不全是假，厂商会混合少量蓝莓干和上述的仿蓝莓。


松露油可以为松露薯条等菜肴增添风味，但这种「花梢」的成分通常是假的。Getty Images

松露油(Truffle oil)

松露是一种风味独特、外型与蘑菇类似的菌类，是世界上最难取得的食材之一。 据「现代农夫」(Modern Farmer)表示，生长于地下的松露只能在全球少数几个地区种植，由经过特殊训练的猪和狗从地底挖出。幸运的是，厨师或家庭主妇只需要刨些松露屑，就能为食物添加非凡风味，因为正宗的松露非常昂贵，价格达到每磅数千美元的地步。

食品厂商为满足人们对这种备受追捧、独特、异国情调的食材的好奇心和需求，开发出一种更具成本效益的方法，便是使用松露油，可以为松露薯条等菜肴增添风味，但这种「花梢」的成分通常是假的。据「纽约时报」报导，即使是高级餐厅的厨师也被松露油所愚弄，松露油被称为是一种神奇的成分，是用橄榄油浸泡真正的松露所制成；但实际上，它并不是。松露油是由橄榄油与合成化学品和衍生物，例如二甲硫基甲烷(2,4-dithiapentane)混合制成的。


真正的南瓜含水量太高，黏稠又缺乏足够甜味和风味，不适合做成馅饼泥。Getty Images

南瓜泥罐头(Canned pumpkin puree)

南瓜派是无数人在年末节日期间不可错过的季节食品，从万圣节一直到感恩节一直到圣诞节，它都会出现在杂货店、面包店的货架和家庭餐桌上。所有在商店超市贩卖的平价南瓜派，以及在家里厨房中的自制南瓜派，都是使用Libby's这样的公司所生产的罐装南瓜泥，根据AdWeek统计，每年生产的南瓜泥罐头足以制作9000万个馅饼。

Libby's称他们的热卖商品为「100% 纯南瓜」，其实根本不是那么回事。根据调查网站Mental Floss的说法，食品药物管理局对于什么可以合法地称为「南瓜」缺乏严格规定，让Libby's和其他公司在罐装食品上标志「纯」字来销售。真正的南瓜含水量太高，黏稠又缺乏足够甜味和风味，不适合做成馅饼泥。因此，南瓜罐头公司使用的是类似南瓜的冬南瓜(winter squashes)，并与黄苹果、笋瓜(Hubbard) 和胡桃南瓜(butternut squashes)混合在一起。


真正的香草既稀有又昂贵，市售的所有香草中只有1%是真品。取自Shutterstock

香草精(Vanilla extract)

在全美各地的香料店货架上，都可看到可为甜点和烘焙食品增添浓郁、甜美和奶油味的棕色小瓶香草精。真的香草精和仿香草精的容器看起来一模一样，但里面的内容却大相径庭。

根据食品网站America's Test Kitchen的数据，全球约80%的香草作物原产于马达加斯加，而香草提取物是通过将长长的棕色香草豆荚浸泡在酒精中，并收集在此过程中产生的纯香草制成的。酒精也参与了仿香草的制作，它用于稀释从一种石油衍生物愈创木酚(guaiacol)中加工所产生的类香草物质，再添加焦糖色使其类似天然香草精。真正的香草既稀有又昂贵，市售的所有香草中只有1%是真品，其余均为假货，价格比真品低50倍左右。



仿制或掺假的蜂蜜构成了一个庞大的诈骗行业，它是全球造假最多的食品之一。取自Shutterstock

蜂蜜(Honey)

肯德基(KFC)声称提供家常食物，如炸鸡、马铃薯泥和比斯吉(biscuits)，并附上奶油和蜂蜜。但奶油是一种叫做margarine的人造奶油，而蜂蜜只含有少量蜂蜜，虽然它的味道可能几乎和蜂蜜一模一样，但除了那一小部分真正的材料外，肯德基的食品科学家使用其他六种甜味剂：高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、糖、果糖和糖蜜，以及一些染剂来制造这个人造蜂蜜产品。

由于食品标签法，肯德基至少是诚实地标示了它的假蜂蜜成分。据调查网站The Insider称，仿制或掺假的蜂蜜构成了一个庞大的诈骗行业，它是全球造假最多的食品之一，2013年，司法部曾指控进口商Honey Solutions和Groeb Farms进口不纯蜂蜜。但就像肯德基一样，企业使用更便宜的高果糖玉米糖浆（或甜菜糖浆）代替昂贵的真蜂蜜，或者使用化学改性糖(modified sugars)使工业生产的甜味剂更像蜂蜜。

枫糖浆和蜂蜜类似，也同样有许多假货。根据居家杂志Real Simple的说法，真正的枫糖浆会在瓶子和成分表上注明。如果产品（通常是Mrs. Butterworth或 Pearl Milling Company等大规模生产的）标示有「煎饼糖浆」，那是因为它含有枫树汁液以外的成分，许多煎饼糖浆中没有真正的枫糖浆。


鲔鱼是一种廉价而丰富的低脂蛋白质来源，是鲔鱼三明治的主要成分。Getty Images

赛百味的鲔鱼(Subway's tuna)

鲔鱼是一种廉价而丰富的低脂蛋白质来源，是鲔鱼三明治的主要成分，与沙拉酱和蔬菜混合，是家里自制三明治或餐厅常见的食材。赛百味长期以来一直在数千个门市提供鲔鱼潜艇堡，但直到2020年，人们才开始质疑三明治中是否真的含有真正的鲔鱼。






据华盛顿邮报报导，2021年加州两位消费者Karen Dhanowa和Nilima Amin提起诉讼，声称鲔鱼潜艇堡不含任何鲔鱼，让他们觉得自己被愚弄了，他们认为鲔鱼比其他肉类更健康，因此付出了更高的费用。此一事件广为流传后，纽约时报展开调查，从三个不同的赛百味分店购买了三个鲔鱼潜艇堡。据富比世报导，一名记者取出肉并送到食品检测实验室，根据实验室的报告，「样本中不存在鲔鱼拷贝DNA」，但这并不一定代表样本中没有鲔鱼。然而，据路透社报导，在另一项测试中，牛肉、猪肉和鸡肉中都存在微量DNA。赛百味驳斥该项指控，并试图将诉讼撤回，其他测试发现赛百味的鲔鱼堡实际上有鲔鱼。根据全国公共广播电台，此案目前悬而未决、继续拖着。


平价海鲜餐厅和速食连锁店都出售标有龙虾的海鲜，但实际上并不是真正的龙虾。取自Shutterstock

高级海鲜(Premium seafood)

不仅速食店鲔鱼三明治里的鲔鱼可能不是鲔鱼，即使在更高级的餐厅也可能不是使用真正的鲔鱼。2013年，非营利组织Oceana公布了对美国各地寿司店的1,200份鱼类样本进行为期两年的分析。根据Ocean的DNA测试，三分之一的鱼类样本与菜单上所声称的不符，最常欺骗消费者的是鲔鱼和红鲷鱼(red snapper)。大约60%自称是鲔鱼的鱼其实不是鲔鱼，而87%的红鲷鱼根本不是红鲷鱼，而是另一种鱼。

虽然龙虾也是一种知名而昂贵的食材，但它们似乎很常见，在红龙虾(Red Lobster)等热门的平价餐厅和Long John Silver's速食连锁店，都出售标有龙虾的海鲜，但实际上并不是真正的龙虾。根据GTCL的说法，大型连锁店主要使用非常便宜的伪龙虾「海螯虾」，有时也称为「海螯虾龙虾」。它不是龙虾的变种，而是各种便宜的螃蟹和虾的混合物。至于高档餐厅有很常见的石斑鱼，经常也是骗人的。根据佛罗里达州总检察长办公室的一项调查，发现餐馆以廉价的进口海鲜，如吴郭鱼(tilapia)、无须鳕(hake)、鲂鱼(bream)和绿色犬牙石首鱼(green weakfish)等，来冒充石斑鱼。


全球特级初榨橄榄油市场中高达80%是假货或掺假产品。取自Shutterstock

特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)

根据「富比世」专栏作家Larry Olmstead的文章「真食物/假食物：为什么你不知道你在吃什么以及你能做些什么」指出，美国最常见、影响最深远的假食物之一便是特级初榨橄榄油，几乎每个家庭厨房和各级餐厅都看得到。即使是使用他们认为是特级初榨橄榄油的厨师和家庭主妇，也不知道他们倒入锅内的是不是真正的特级初榨橄榄油。

据「富比世」报导，全球特级初榨橄榄油市场中高达80%是假货或掺假产品。一些以高价特级初榨橄榄油出售的不肖厂商，用廉价的替代品（如花生油或大豆油）稀释真正的橄榄油。据「纽约客」报导，2006年联邦突袭新泽西州的一个仓库时发现了6万1千公升特级初榨橄榄油和2万6千公升劣质橄榄油，其中很大一部分完全由大豆油组成，已大量流出市面。