材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖，
做法1、螺蛳洗净后，捞出，滤水。锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。
2、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。
韭菜炒猪血
材料：韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精
做法：1、猪血切块，韭菜洗净切段，锅中放水，加入少量的食盐和料酒，下入猪血烧开，再煮2分钟左右捞出备用；
2、热锅放油，放入干辣椒爆香，转小火，加入适量的葱姜末；
3、下猪血翻炒一下，加入适量的水烧开，放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精，烧至汤汁快干的时候，放入韭菜，翻炒均匀即可出锅
糖醋排骨
食材：猪肋排500g，生姜5片，葱2根，料酒2勺，老冰糖一把（抓满一把手的份量，我是散称老冰糖），半碗清水。
糖醋汁：1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，2勺白糖，3勺陈醋。
做法：
1：500g猪肋排洗净，冷水下锅，加葱2根，生姜五片，2勺料酒，煮开再煮2分钟，关火捞出洗干净。水倒掉。
2：调配黄金比例糖醋汁：1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+2勺白糖+3勺陈醋拌匀。
3：排骨红彤彤的关键步骤：油热后转小火炒老冰糖，至枣红色，注意不要炒过了。会糊，下入排骨翻炒上色。
4：先倒入糖醋汁，翻炒一会儿上色，再倒入半碗清水（没过排骨即可，不用太多），加入5片生姜，2根葱，大火煮开转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。
蒜香杏鲍菇
食材：杏鲍菇、小葱、蒜瓣、小米椒、盐、生抽、蚝油、白糖、香油。
做法：1、杏鲍菇去掉老点的根部洗净，切成厚片，大片上最好用刀打上花刀，只切一面，并且不要切断，蒸出来更容易入味。
2、锅中水烧开，放入杏鲍菇片焯水3分钟捞出，小米辣，香葱洗净切小段，蒜瓣去皮用刀拍碎切成蒜末。
3、小米椒，蒜末，葱花装入碗中加少许盐、生抽、蚝油、白糖、香油搅拌均匀。
4、找个深点盘子，把杏鲍菇摆入盘中，浇上调好的料汁，蒸10分钟左右就能出锅，上面撒上葱叶点缀。
辣子鸡丁
食材：大鸡腿1个
调料：盐，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，老抽，白糖，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒
做法：
1、大鸡腿把骨头剔出来，鸡皮切除。
2、切成小块，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。
3、葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。
4、炒锅加入足够的植物油，烧至七成热，下入鸡丁炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。
5、将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下花椒和干红辣椒煸炒出香味。
6、下入鸡肉快速的煸炒几下，倒入事先调好的调料汁，煸炒均匀关火。
干锅乳牛
<原料 >
乳牛骨头、杏鲍菇、色拉油、蒜瓣、红小米椒、香菜梗、盐、味精、辣鲜露、青花椒面
<做法 >
1、去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用；
2、另把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用；
3、锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前点缀香菜叶便好。
香辣红烧鲅鱼
所需食材：
鲅鱼
制作步骤
1：鲅鱼洗净切成段，放入姜片和料酒腌制20分钟，捞出控干水分备用备用
2：锅中倒入适量的油，放入把鱼段依次放入锅中，煎至两面金黄定型备用
3：锅中留有底油放入花椒+八角+葱姜蒜+干辣椒小火煸香，加入1勺香辣酱炒出红油和酱香味+1勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+2勺料酒+1小勺白糖+适量的清水，大火烧开放入鲅鱼段，中小火炖制十多分钟，待汤汁稍微浓稠关火焖5分钟，盛出装盘即可
香煎马鲛鱼
1、材料准备：
主料：马鲛鱼
辅料：姜
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把马鲛鱼清洗切成块状；
(2) 然后腌制：把鱼放碗里，加入姜丝，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖和食盐，至少腌制半个钟（腌的时间越长越入味）；
(3) 起锅热油，油热到冒烟放鱼下去煎，煎至两面金黄即可出锅（一般煎了五分钟一边面，开始大火煎一分钟，再转小火煎三至四分钟)。
排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可
发表于 2022-10-9 12:36:33
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