10.炖到差不多收汁即可，装盘，撒上小葱和白芝麻。
黄豆焖猪蹄
【材料】：猪前腿 1个、黄豆 一碗、大葱 适量、姜片 适量、冰糖 4块、桂皮，香叶 少许、生抽 半碗、老抽 2汤匙
【做法】：
1、黄豆提前浸泡发，一般要浸泡2个小时左右，泡好后沥水备用；
2、猪蹄去除多余的毛，斩块，冷水下锅煮到沸腾，捞出沥水备用；
3、锅内放入适量油，倒入冰糖炒融化，放入猪蹄翻炒到上色；
4、放入姜片、大葱、香叶和桂皮，倒入适量水，水量要没过猪蹄；
5、倒入生抽和老抽翻炒均匀，大火煮开后小火焖煮20分钟；
6、再倒入黄豆拌均匀，焖煮30分钟，煮到收汁即可；
爆炒牛肚
食材：牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油；
做法
1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；
2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；
3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可
酸辣白菜
食材
白菜适量、盐适量、鸡粉适量、辣椒适量、姜适量、大蒜适量。
做法
1、白菜。辣椒切细、姜切丝、蒜切段。
2、白菜洗净，用手直接掰小块点。白菜梗和叶子分开放。
3、平底锅烧热，下油，放入姜和辣椒、大蒜炒香。
4、先放入白菜梗翻炒1分钟。
5、放入白菜叶翻炒，炒到七分熟时倒入香醋。
6、放入剩余的大蒜翻炒，出锅前加盐和鸡粉即可。
小炒牛肉
食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。
随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成
豉香干豆腐
食材：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽
做法：
1、干豆腐切成条，葱切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段；
2、锅内放油，油三成热放入1小勺祁县豆瓣炒，1小勺蒜蓉酱炒香。放入葱蒜，干辣椒煸炒；
3、放入干豆腐，少许胡椒粉，少许盐，半勺白糖略炒一会加半汤勺水，1勺生抽略烧一会。出锅前放入尖椒段，少许水淀粉炒匀即可关火。
芹菜炒虾仁
食材：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴
做法：
1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用。
2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。
3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长。
4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色
5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘。
糖醋番茄汁排骨
配料：排骨，豌豆，大蒜，葱，姜，盐，醋，淡酱油，蚝油，番茄酱，糖，白葡萄酒，油
实践：
1.将肋骨在清水中浸泡15分钟，然后洗净并沥干水分，将蒜末和葱和姜丝切碎备用。
2.在排骨上加1茶匙盐，1茶匙淡酱油，1茶匙白葡萄酒，加入切碎的葱和姜，搅拌均匀并腌制20分钟；
3.选择腌制的排骨，去掉大葱和生姜，撒上一汤匙淀粉，搅拌均匀；
4.将锅中的油煮沸至60％的热量，将肋条放入锅中，用中小火慢慢炸，取出油并沥干；
5.混合1茶匙醋，1/2茶匙蚝油，3茶匙番茄酱，4茶匙糖和1汤匙水，制成糖醋番茄酱；
6.将1茶匙油倒入锅中。油热后，加入切碎的大蒜，然后加入调整后的糖醋酱，小火煮至泡沫为止，加入炸排骨，翻炒，将排骨蘸糖醋汁；
7.然后撒一点豌豆去熄火。
甜玉米焖排骨
食材：排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉
做法：
1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮;
爆炒麻辣鸡
材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法：
1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下。锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
2、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。出锅装盘。
清炖排骨
食材：猪排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
文山鸡丁
准备食材：鸡胸脯肉300克，玉兰片65克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)40克，味精2克，辣椒(红、尖、干)10克，料酒10克，小葱5克，盐5克，香油5克，淀粉(蚕豆)15克。
做法步骤：
1、准备好食材，将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁，红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁，鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
2、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
3、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即可食用。
发表于 2021-12-29 11:29:11
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