广东排骨

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快乐小事

常听人说“食在广州”，粤菜的精华都浓缩在广州。粤菜作为四大菜系之一，其特点极为突出，用料广博奇杂，配料多而巧，讲究原料的季节性和新鲜度，菜品“不时不吃”、“不鲜不吃”，被称为“美食之都”一点也不为过，而广式早茶店更是广州美食的代表之一。

吃广式早茶得有时间，上茶楼吃早餐也叫“叹早茶”，叹在这里是享受的意思。早晨五六点，茶楼就开门迎客，点上个“一盅两件”，一个人就能悠闲的“叹”一上午。广式早茶品种丰富到如同满汉全席，牛肉烧麦、糯米鸡、煎堆仔、虾饺、叉烧、蒸凤爪等等吃不完的好味道。

这些早茶菜谱中，有一些特别受欢迎，比如蒸凤爪、虾饺等，还有我们今天要做的“豆豉蒸排骨”，这种排骨的做法是经典的粤菜，从生排骨到上桌也就十几二十分钟，味道鲜香，做法简单，比很多做法复杂的排骨都要好吃，尝过以后，不禁感叹以前的排骨都白吃了，广东人真的挺会吃。

所用食材：猪肋排、豆豉、大蒜、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、糖、花生油、盐适量。

第一步：排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

第二步：排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。

第三步：排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

第四步：加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。

第五步：放入敞口盘子中，排骨要尽量地摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。

这道豆豉蒸排骨，虽然做法比较简单，但味道丝毫不差，有些蒸排骨时间可能比较长，其实这道菜大火蒸十多分钟完全就可以了，排骨爽滑细嫩，味道浓郁，肉质刚好，当然牙口不好的可以多蒸一些时候，不影响风味。

散装的豆豉要清洗一下再使用，晾晒的过程中会有浮灰。排骨清洗干净后一定要捏干水分，水分过多排骨不入味。