你听过“超加工食品”吗？吃的多更容易罹癌

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罐头。 记者王腾毅／摄影


洋芋片。 图／ingimage


今晚的蕨经、分享法国一项有关食品的研究。这项研究表明：“超加工食品”有害健康、加害方式是提高癌症的风险：超加工食品吃得多的人、更容易得癌。

到底什么是“超加工食品”？

超加工食品翻译自英语Ultra-processed Foods、我猜想绝大多数人都是第一次听到这个名词、而且可能还觉得怪怪的、挺滑稽的：什么叫做超加工啊？

超加工食品的是具有下面这些特性的一大类食物、现在可以各自对号入座了——

①添加糖、盐和油脂等等调味料含量较高。

②含有防腐剂等添加成分。

③包装十分充分。

④保质期较长。

在食品行业有一种分类标准叫做“NOVA分类”、将一款食品以其加工目的和加工程度分为4个大类：

①完全没有或者几乎没有加工的食品、譬如天然植物种子与果实、根茎叶、动物内脏与肉、奶和蛋、饮用水、菌菇与藻类等等。

加工目的：为了便于保存、为了安全。

加工手段：巴氏杀菌、粉碎、干燥、冷冻等等。

②经过加工的食材、包括盐、糖、油等等。

加工目的：和①共同构成餐饮中的菜肴。

加工手段：榨油、研磨、精炼等等。

③加工食品。主要特征是瓶瓶罐罐：蔬菜罐头、鱼罐头、水果罐头等等、还有新鲜出炉的面包。往往是上述①+②有了这里的③。

④超加工食品。各种诱人的香甜软饮料、包装小吃、加工肉类等等。在超加工食品中、基本上已经看不到①的身影、却多了很多其他的料（下文会进一步解释）。最最典型的超加工食品包括：

便利商店、超市、大卖场里大量铺货、大规模生产出来的塑胶袋包装面包。

便利商店、超市、大卖场里大量铺货的酸甜咸辣各种口味的点心小食。

便利商店、超市、大卖场里大量铺货、大规模生产出来的各种甜点。

便利商店、超市、大卖场里冰箱中摆满的碳酸饮料、含糖软饮料。

便利商店、超市、大卖场里关东煮锅子里放满的肉丸子、保温箱里摆满的鸡块、鱼排等等加工肉类。

便利商店、超市、大卖场里放满整个货架的方便面、无论是袋装面还是碗面还是杯面。

便利商店里冰柜里放满的冷冻食品譬如馒头、水饺、汤圆等等、或者其他普通货柜上摆放的经过处理后能够常温保存的加工食品。

上述七大类超加工食品中常常含有大量一般家庭中不可能添加的料、包括氢化植物油、加工淀粉、蛋白水解物、添加糖、乳糖、油脂、深度油炸、人工香料、乳化剂、人工甜味剂、酪蛋白等等。

事实上、在对欧洲、北美、新西兰乃至巴西等国家与地区调查之后发现、公众日常从膳食中摄入的能量里有高达25%-50%来自于超加工食品。

就是这样的超加工食品、现在被认真地怀疑和好几种疾患尤其是癌症发病风险的上升有关。这种观点的背后、不是很多文章里常见的那种谣言恐吓：“人造色素、风味添加剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、这个剂那个剂千万不能碰、全部得癌！统统得癌！”那种、不是的。基于严谨科学去分析每一款的话、只要添加量符合相关法规、只要不在不允许添加的食物中添加、这些东西本身并不用担忧会导致中毒。然而微妙的是、当你以整体去考察大量含有这些东西的超加工食品的话、却看到了癌症的阴影。这里的背景信息是：

①超加工食品常常含有多量的脂肪、饱和脂肪酸、添加糖、盐、缺乏真正的膳食营养如维生素、也缺乏膳食纤维。一些成分被加热之后可能变得具有致癌潜力。

②与超加工食品贴身接触的包装材料中可能存在一些具有诱变性质或者扰乱人体内分泌的物质。

③一些超加工食品甚至还含有不少动物实验或动物模型表现出致癌性的添加物。虽然不能说动物身上就等于人身上、然而隐忧的确存在。

所以这次、法国国家保健医学研究所（INSERM）的学者Thibault Fiolet就带头做了一个前瞻性队列研究、发表在了英国著名医刊BMJ上。

这项研究规模较大、对居住于法国的10万5000人（年龄中位值为42.8岁、男性比例约20%）的日常超加工食品摄入情况以及之后5年间癌症（包括所有癌症以及乳腺癌、前列腺癌、大肠癌）发病情况进行了考察。

超加工食品摄入量越大、则癌症风险越高

研究在进展的头两年中、广泛收集了日常生活中各种食物的摄入情况、并将所摄入的食物按照上文提到过的NOVA分类标准分为4大类。同时对于超加工食品进行了进一步的细分、并分别调查了摄入比例。结果发现摄入最多的是大量含有添加糖的食物（26%）、其次是大量含有添加糖的饮料（20%）、随后是淀粉含量较高的食物以及早餐麦片（16%）、另有过度加工的罐装蔬菜或水果（15%）。小声提一句：所有这些包括最后的罐装水果、全部都是满满的各种添加糖、或者就是吃下去之后转化为一大坨糖的东西啊。

5年过去之后、总共有2228人确诊罹患癌症。其中乳腺癌739人（绝经前乳腺癌264人、绝经后乳腺癌475人）、前列腺癌281人、大肠癌153人。汇总统计之后发现、超加工食品的长期摄入、会令癌症的整体风险上升。具体而言：摄入食物总量中超加工食品所占比例每增加10个百分点（譬如从10%增加到20%）、那么癌症整体风险就会上升12%。

具体到不同的癌症、发现超加工食品所占比例每增加10个百分点、乳腺癌风险就会上升11%、绝经之后的乳腺癌尤其明显。以及还算好的是：似乎没有发现超加工食品的摄入与前列腺癌和大肠癌之间具有统计意义上显著的关联。但是超加工食品与癌症整体的关联与性别、年龄、运动量等等没有关联。换言之就是不要以为经常运动了就可以敞开去吃超加工食品了。

单看每一款超加工食品、偶尔吃一下的话看来完全不用担忧、但问题是当你沉浸在超加工食品泛滥的海洋中、当你一年四季从早到晚都在吃、不是吃这个就是尝那个、正餐也吃、零食也吃、宵夜也吃的时候、经年累月所积累的效应可能会相当之大。

说到底、想要尽量避开超加工食品的最关键手段是尽量多自己做菜做饭。然而人生每天都那么艰难、你需要平衡工作、精力、方便、慵懒和营养、健康以及疾病的风险、而且没有任何人能够直接给到你一个完美适合你自身情况的解决方案。

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