专家: 高温煎炸用蔬菜油易释放致癌物

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中央社


根据英国专家的最新报告，用葵花籽等蔬菜油高温烹煮食物易释放致癌或造成失智症的有毒化学物，使用猪油或椰子油煎炸食物反而较健康。

英国德蒙特福大学生物分析化学和化学病理学教授古特维德（Martin Grootveld）与研究团队，以不同的食用油做英国人热爱的炸鱼与薯条，发现以葵花籽油、玉米油等油品高温煎炸后，炸鱼和薯条含有100到200多倍的有毒醛类，已超过世界卫生组织的每日标准。

相对之下，橄榄油、奶油及猪油产生的有毒醛类较少，椰子油是释放有毒醛类最低的食用油。

德蒙特福大学指出，数十年来英国卫生机构都警告民众，奶油与猪油不利健康，但该校进行连串实验后发现，这2种食用油很适合高温煎炸。

牛津大学神经科学名誉教授史坦（John Stein）指出，脑部病变和食用玉米油及葵花籽油有关，因为这2 种蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它们会减少脑部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油与葵花籽油，脑部缺乏omega 3脂肪酸，将容易出现脑部疾病及阅读障碍等问题。