辣子北极虾

爱相随

北极虾也可以烹制成各种热菜。借鉴经典的重庆辣子鸡制作的辣子北极虾，色泽鲜艳，香气四溢，麻辣酥脆，大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香，甜咸适口，真叫人无法停箸！

主料：北极虾500克

辅料：油300克，青、红花椒小半碟，生抽少许，葱2根，糖少许，干辣椒100克，料酒少许，盐少许，姜2片，熟花生米小半碗

做法：

1. 冰冻北极虾解冻至虾壳软化，虾肉尚冻即可，切不可完全化冻，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用；葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。

2. 红花椒是闺蜜送的家乡特产，极麻！怕家人不习惯，再用一半青花椒，麻虽不及红花椒，胜在香气极佳~~青、红两者一中和，麻香就达标了。

3. 将擦净晾干的红辣椒剪成段，尽量将辣椒籽分开处理。

4. 将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。

5. 炒锅至火上烧热，倒油大火烧至八成热（有大量青烟冒出），放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离，即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。

6. 将刚炸过的虾再次入锅复炸，使虾进一步蓬松。

7. 快速将复炸的虾捞出，将油倒出，只留少量底油在锅内。

8. 改小火将花椒略炒香。

9. 将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。

10. 下炸好的虾改中火翻炒均匀，下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒，使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道，虾看起来也更大更饱满。

11. 将处理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌匀；倒花生米炒匀。

12. 起锅时洒入葱花即可。

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大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香，甜咸适口，真叫人无法停箸！