饮食物语：舌尖上的腌菜到底吃不吃？

爱相随

健康危害“警示灯”---亚硝酸盐

一般来讲，在我国北方地区制作腌菜、酸菜的时间都会是在一个月以上，而南方地区制作的腌酸菜、泡菜的时间基本上也会是在20天以上。这样的腌菜吃起来，总体上还是安全的。特别是在很多家里还保留着传统的酱菜制作方法，那时间上就更长了，可以长达几个月，这样的酱制菜就更不用担心亚硝酸盐中毒的问题。只是有些家庭喜欢自己制作短时间的腌菜，也喜欢把拌好的凉拌菜腌上两天觉得这样吃起来入味。如果还在这样做的朋友们可就要小心了，咱的健康可是伤不起，要不怎么会出现那么多吃了刚腌制不久的酸菜做的酸菜鱼而中毒的事件呢!我们还是老老实实的等到腌好再放心吃吧。

健康危害“警示灯”----高盐高糖

我们都知道传统的腌菜的制作一定是离不开盐和糖的。用盐或是糖来腌制食品，其实是一种传统的工艺，主要是利用了盐和糖来控制微生物的大量繁殖。不单单能延长保质期而且还能增加食物的特殊风味和口感，但是这里潜伏的健康危机也就随之而来了，就是越是想达到长期保存的效果，如果选择用盐腌的话，盐的浓度必须要达到15%以上，这绝对是重口味。常吃会让我们摄入过多的钠离子，是造成高血压的诱因之一。

那么选择糖腌会不会好一点呢?答案估计是会让您失望的，选择糖腌的话糖的浓度要高达65%以上，我们都知道我们现在的饮食结构中是不缺乏糖的摄入的。而过多的糖的摄入会带来高热量的困扰，当然高糖的饮食也是诱发很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元凶之一。可能很多食客在吃咸菜的时候只会想到咸菜就是盐多，往往会忽略了隐形的糖。还有就是我们在吃腌制食品的时候第一感觉就是下饭，特别开胃，会比平时吃的饭量还要大。无形中又增加了能量的摄入。

健康危害警示灯----添加剂超标

提起添加剂，估计朋友们并不陌生，我们不得不承认的是在国家规定范围内的使用，添加剂的确是让我们在食品工艺上得到了提升。不仅可以延长食物的储存期，而且还能在食物原有的味道上锦上添花。比如在腌菜中加了防腐剂不仅可以减少糖和盐的用量，还能延长腌菜的保质期;为了给腌菜带来更好的口感和风味且降低糖带来的热量可以选择糖精等甜味剂来帮忙;为了让腌菜看上去更美丽，更诱人可以用亚硫酸盐来漂白或是使用色素来增色。

所以我们对待腌菜的态度完全可以是当我们实在没有胃口的时候，少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃小菜还是可以的。但是千万不要把腌菜作为自家餐桌的主流菜，特别是孩子和孕妇还是慎食。还是选择吃新鲜的蔬菜，养成口味清淡的良好习惯，来代替那些“非主流”的饮食习惯吧!